柴爿馄饨查看源代码讨论查看历史

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柴爿馄饨，中国上海对流动馄饨摊的一种称法。上海馄饨摊最早可追溯到清末时期，在1920年代至1940年代的上海十分常见。可见摊贩于深夜用木柴烧火并打着竹板叫卖，所以称为"柴爿馄饨"。。

做法

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主料：小馄饨皮(30张)、猪肉糜(200克)、虾皮(3克)、蛋皮丝(少许)、紫菜(3克)
辅料：小葱(2根)、白砂糖(2克)、白胡椒(1克)、生抽(10毫升)、麻油(1克)、猪油(3克)
1.将猪肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，取一张馄饨皮，在中间靠上面的地方放上肉馅，然后对角折叠，抽出筷子，沿着中指，将馄饨皮往下压，同时中指向内弯曲，折成小板凳状
2.煮混沌，另取一大碗，碗中放入葱花、紫菜、虾皮、蛋皮丝、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升，冲入开水备用

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弄堂里的 柴爿小馄饨 真材实料 难以抗拒