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柠檬鸡 是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
中文名 柠檬鸡
分 类 粤菜
口 味 咸鲜、酸甜
主要食材 鸡
功 效 解暑和增进食欲
调 料 料酒、盐、味精
目录
目录
1 制作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 菜品特色 3 食用须知 ▪ 鸡肉 ▪ 柠檬 4 食物营养成分
制作方法
做法一
食材准备
主料：1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 辅料： A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
制作步骤
1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 2、洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 3、锅中倒入3杯油烧热，分别沾裹面糊放入锅中呈金黄色，捞出、沥干油分。 4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的其他材料及B料略拌即可。
做法二
食材准备
主料：两个 柠檬一个 番茄酱 老抽 料酒 盐 香油 味精 白糖 淀粉
制作步骤
1、把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来切开柠檬,取一半切成小块,另一半切成片,最后装饰用. 2、洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除. 3、取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入拌匀,腌制半小时. 4、起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的煎至两面变色后,关火,分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至用筷子可以轻松穿透. 5、出锅装盘.锅中剩的汁用淀粉勾芡,淋上.盛器边摆上柠檬片,撒白芝麻和柠檬丝装饰即可
做法三
食材准备
无皮10克 、芝麻油5毫升 、白糖4克 、鸡蛋1个打散 、盐和胡椒少许调味用 玉米粉15克 、水120毫升 、白糖40克 、柠檬半个榨汁 、速食柠檬布丁95克 、水适量 、熟芝麻籽20克
制作步骤
1、腌泡方法：放进玻璃盘或碗里。用一个小碗将芝麻油、糖、鸡蛋、盐和胡椒调匀后淋在上，盖上盖腌泡1小时以上。 2、将腌过的蘸上玉米粉，然后在大煎锅里炒透（汁水收干），颜色变成金褐色为止。 3、酱汁做法：在小汤锅里将半杯水烧开，加糖在开水里溶化，然后加柠檬汁，最后用柠檬布丁将汤汁搅拌浓稠。 4、切成方便咬的小块，然后将酱汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
菜品特色
柠檬鸡风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
食用须知
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
柠檬
1.柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死； 2.柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等； 3.柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小 4.吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用； 5.鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用； 6. 柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。 [3]
食物营养成分
食物名称
柠檬鸡
含量参考
约每100克食物中的含量