明胶查看源代码讨论查看历史

明胶
原图链接

明胶指由18种氨基酸与肽交联形成的直链聚合物，为无色、无臭的淡黄色至黄色的半透明、微带光泽的微粒或薄片。来源于广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。在冷水中吸水膨胀， 溶于热水，溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。

明胶分类

明胶的分法有很多，比如可以按生产方法，分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型);按原材料分为骨明胶、皮明胶;按用途分为食用明胶、工业明胶。

制作过程

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质以全封闭的流水线进行烘乾和粉碎。

工业明胶则是通过皮革水解而生产的明胶，被称为工业明胶。工业用明胶不属于食品添加剂范畴。

功能

明胶作为一种强有力的保护胶体，具有较强的乳化力，能有效抑制牛奶、豆浆等蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚反应，有利于提高食物消化能力。除了在食品领域具有广泛应用外，明胶在医药、化妆品、照相等领域因其具有良好的凝胶性、成膜性、持水性及起泡性等特点亦发挥著特殊的功能。