摩卡奶油蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 摩卡奶油蛋糕 |
摩卡奶油蛋糕香甜可口，适宜大众人群。
主要主料
鸡蛋(4个)
细砂糖(68克)
低筋面粉(80克)
牛奶(50克)
玉米油(50克)
泡打粉(1/2小勺)
可可粉(5克)
调料产品
淡奶油(150克)
速溶咖啡粉(1小袋)
厨具工艺
电烤箱、打蛋器
操作用法
1.蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，将20克细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发。
2.蛋黄体积膨大，颜色变浅，状态浓稠时分三次加入玉米油，每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀。
3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4.低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，把做好的蛋黄面糊放一边备用。
5.开始打发蛋白，用低速搅打，当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。
6.中速继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
7.高速继续搅打，当蛋白变得粘稠，表面出现纹路时加入剩下的糖。
8.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀。
12.将混合好的可可面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在铺好锡纸的烤盘上，挤出一个个圆点，放入烤箱烤五分钟后取出。
13.再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平，用力震几下，放入预热好的烤箱，175度，上下火，25分钟
14.取一张新的锡纸，把蛋糕扣在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
15.待蛋糕稍微冷却后，再扣过来让带有圆点的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发），靠近自己的一侧，边上不要抹奶油。
16.开始卷蛋糕，可以用擀面杖配合卷，卷好后，包上锡纸，两端拧紧，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可。
摩卡蛋糕
使用市面上贩卖的蛋糕，就能简单地做出如此漂亮的蛋糕。
咖啡精的份量控制得当，纵使酒量不行的人也不要紧
【作法】
( 1 个份 ) 海绵蛋糕切成一半，两断面在涂上咖啡精。凝固的鲜奶油加冰咖啡 100 cc 作成咖啡奶油。
将咖啡奶油与巧克力削片夹在海绵蛋糕，蛋糕也涂上咖啡奶油。
完成后加上可可亚粉与粉糖，再装饰上薄荷叶即可。[1]