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抹茶芝士蛋糕

中文名: 抹茶芝士蛋糕

抹茶芝士蛋糕,是一款甜品小吃。

芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。[1]

菜品特色

蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。

营养价值

芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

材料

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黄40蛋白120(约3个)/细砂糖70gg(约2个)/细砂糖35g蛋黄40g(约2个)

做法

1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

小贴士

1、冷藏后食用风味更佳。

2、酸奶油可用固体原味酸奶代替。

3、如改用酸奶,拌匀后入烤箱前的面糊状态太稀,可适当添加低粉的量。最后的面糊状态为刮刀提起可缓慢滴落,翻拌会留下刮痕并持续数秒。

4、烤制时间根据个人烤箱控制。

视频

白巧抹茶芝士大理石蛋糕

参考来源