手把肉查看源代码讨论查看历史
手把肉在蒙古语称“布和力麻哈”，是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。
| 中文名 | 手把肉 | 内蒙古语 | 布和力麻哈 |
| 主要食材 | 羊排 羊腿 | 调料 | 葱 姜 盐 |
| 功效 | 补虚，养身 | 分类 | 内蒙古餐饮 |
做法
最适合做手把肉的是羊的肋骨肉和腿肉。不能是只用肉，必须是肉带骨的整个一体来煮，单单的只吃肉就没有味道了，肋骨的肉有点肥，有点油腻，能吃肥肉的的人吃起来超爽。煮肉的时候要冷水下锅，水开煮十分钟就可以了，取出一块用刀割外层熟透的，如果看到里面还有血水的话就丢进锅里继续煮。 食材： 羊排（羊腿）1000g；葱1根；姜5片；红辣椒1个；蒜适量；香菜适量；海鲜酱油适量。 做法：
- 买回来的羊排段成一条一条的肋骨，洗净捞出备用；
- 烧一锅开水，过水焯羊排；
- 捞出空净水分备用；
- 葱洗净切段，姜洗净切片，锅中加入适量的冷水，加入各种调料和葱段姜片，适量白酒去膻，加入羊排，大火烧开，小火慢炖；
- 小火炖约1小时左右，汤是奶白色的；
- 加入盐，撒上香菜叶调味；
- 出锅，蒜去皮压成蒜泥加入适量的盐、海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！
小贴士：
- 羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美。
- 煮羊排时，调味料可以简单加点花椒大料葱姜即可，原汁原味，特别鲜美。如果喜欢味道更浓郁一些也可以多加一些其他调味料，随自己的口味调整。
- 最后加盐不要太多，主要调汤汁的味道，手把肉有蘸料。
- 手把肉一定要趁热吃才鲜香滑嫩，香而不腻，凉了不但口感差，油腻还会有膻味
。[1]
营养价值
羊肉性温，富含丰富的蛋白质，与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更高。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚胃寒、营养不良、腰膝酸软、有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊全身是宝，是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。[2] == 相关视频