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惠如楼图片来自iFuun

惠如楼^[1] ^[2]，（惠如楼海鲜酒家），是广州一间老字号茶楼，以经营广州传统风味的茶点著称。

发展历史

惠如楼于1875年（光绪元年）开业，位于广州中山五路117号（现五月花商业广场西南方向斜对面，教育路北向转入中山五路）。

创办人为陈惠如。1950年代经过扩建，1987年重新装修，1995年3月因应地铁一号线中山五路扩建工程而搬迁至三元里广花二路212号，但最后于1996年倒闭。

1995年3月，因地铁建设需要，惠如楼搬迁至三元里广花路212号，生意就此一落千丈，几年后歇业关门。

惠如楼的商标使用权在2014年由广州市饮食服务集团租予广州市传道食品有限公司，以此品牌向市面推出月饼，负责人声称会在合适的时候重开惠如楼^[3]。

惠如楼后来被谭新义收购，而他后来开办的茶楼，多以“如”字作名称，如西如、东如、南如、五如、三如、太如等。

悬挂在惠如楼门前将近7公尺高的大型招牌，与众不同。一般茶楼都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但惠如楼的招牌，则是黑底金字。据说在开业不久后，碰巧遇到同治皇帝驾崩，由于国丧，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，并且一直沿用至1987年的装修前。

惠如楼以“茶靓水滚”著称，坚持“问位点茶”，不同的茶客，也可以分壶分冲，深受老顾客欢迎。

1930年代，惠如楼推出“星期美点”。点心每星期一换，品种绝不重复。为吸引顾客，每周都在门外张贴海报，上书“本星期美点由某名师主政”等字样。据估算，惠如楼所创制的美点，有数千款之多。著名的点心包括：脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁沙其马等。

除了精美点心外，惠如楼还以正宗传统粤菜和龙凤礼饼闻名。著名菜式有：百花鲜竹盒、惠如一品素、如意香汁鸡、荷香蒸乳鸽等；著名饼类有：惠如上月、凤凰贡品月等。其中凤凰贡品月是惠如楼的传统招牌月饼。

惠如楼除茶靓水滚、服务周到外，更值得称道的是独具特色的点心。每天供应的糕点烧卖，不少于七八十款，其中最负盛名者有如下几款：

脯鱼干蒸烧卖图片来自iFuun

脯鱼干蒸烧卖：惠如楼的传统点心，其特点是，在烧卖中看不出脯鱼，但却有脯鱼的甘香味。这主要是用大地鱼拆骨、烘干、研成粉末，加上猪肉粒、鲜虾仁、冬菇等作馅，最后以厚薄均匀的烧卖皮包成花样形，以猛火蒸熟。由于馅料中有脯鱼末，因此味道特别鲜美香爽，吃后口有馀甘，多食不腻，其味无穷。

脯鱼干蒸烧卖：惠如楼的传统点心，其特点是，在烧卖中看不出脯鱼，但却有脯鱼的甘香味。这主要是用大地鱼拆骨、烘干、研成粉末，加上猪肉粒、鲜虾仁、冬菇等作馅，最后以厚薄均匀的烧卖皮包成花样形，以猛火蒸熟。由于馅料中有脯鱼末，因此味道特别鲜美香爽，吃后口有馀甘，多食不腻，其味无穷。

笋尖鲜虾饺：呈弯梳形，皮薄如纸呈半透明状，馅料是用鲜虾仁、嫩笋尖粒等制作。由于皮薄，馅内的虾仁隐约可见，外表白里透红，人见人爱。此品种由专人制作，质量上乘，外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口。

榄仁萨骑马：用新鲜鸡蛋开面粉搓成面团，压成面条后用纯正花生油炸至金黄色，然后用白糖浆，并加入少许麦芽糖拌匀成形，最后以椰蓉作底，西山榄仁作面。这样的萨骑马吃起来松化可口不粘牙，甜度适中不腻滞。同时还有浓郁的榄仁甘和味与椰香味，老少咸宜，作为茶点很有吸引力。

贡品月图片来自iFuun

贡品月：惠如楼的饼食在老广州中有口皆碑，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、老婆饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋月饼等，特别是一年一度的中秋月饼，其质量选料上乘，制作颇具特色，如纯正莲蓉月、凤凰贡品月、惠如上月等，特别是凤凰贡品月，是惠如楼的传统招牌月饼。据说，此饼原称“贡品月”，是专门进贡给皇帝赏月时享用。清末年间，惠如楼的制饼师傅根据“贡品月”配方，用新鲜绿豆退衣后按莲蓉制法铲成豆蓉制成“贡品月”，饼馅的形状、色泽与味道，均可与莲蓉媲美，故几十年来历久不衰。