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德国油煎香肠图片来自自由时报

德国油煎香肠^[1] ^[2]，（德语：Bratwurst）是一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的德国香肠。

简介

德国的饮食以肉类为主，其中又以香肠销量为全国第一，而且三餐都会有香肠，平均一个德国人一年要吃掉30公斤的香肠，而且光是香肠种类也多达1500种。

说起德国香肠历史，德国早期一直以养猪为主，那个年代并没有冰箱，所以人们就把猪的肉，内脏捣碎，灌到肠衣里做成香肠。现在的德国香肠并不一定是猪肉做的，也会掺杂牛肉跟鸡肉，而且也会随著不同的地区有不同的香肠口味。

德国油煎香肠 Bratwurst，是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。

用脆皮面包夹著、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。

德国油煎香肠 Bratwurst，源自德文(古高地德语的原文名称“brätwurst”)，Brat ( 绞肉，或捣碎的肉 ) 和 Wurst ( 香肠 ) 的组合。

它的原文意示香肠的制法；但现今德国人多将“brät-”和德语的动词“braten”（油煎、烤）联想在一起^[3]。德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。

德国油煎香肠是德国最常见的香肠，不管是德国慕尼黑啤酒节，路边小吃摊，德国餐厅都会看到它，通常都是配上酸菜，芥末酱，跟德式面包一起吃，当然还会配上德国啤酒。

在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。

切碎的香肠也可以加辣或甜德国芥末和番茄酱（如德国咖喱肠），伴一片吐司吃，有时伴硬德国卷和麦啤吃。