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开胃下饭的糖醋香菇条

原图链接 图片来自豆果美食网

每次买了不少的鲜香菇后，我家都少不了做上几次炒菜，再切一些入馅料。香菇小炒肉是最为简单和家常的做法，口感咸鲜诱人，特别下饭。而另一种酸甜可口、开胃下饭的做法，则是糖醋香菇条，将鲜嫩的香菇洗净切条沥干水份后炸的焦香酥脆，再包裹酸酸甜甜的糖醋汁，这样做好后香菇条看着像肉丝，口感也是绵香爽滑，特别好吃。

糖醋香菇条的用料

  • 鲜香菇400克
  • 蒜2瓣
  • 面粉、玉米淀粉适量
  • 食用油、番茄酱、醋、糖、盐、蚝油适量

目录

糖醋香菇条的做法

  1. 准备好需要的食材。
  3. 鲜香菇去梗后洗净，炒锅中加入适量清水煮沸后，倒入一小勺盐，再放入香菇，中火煮3分钟。
  5. 煮好的香菇在清水中拔凉，然后用手攥干水分，这里要尽量挤干水分。
  7. 用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条，平铺在案板上，再次沥干水分。这里如果想省时，就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。
  9. 利用这个时间，正好做出一碗调味汁：4大勺的番茄酱，一勺糖、少许盐，一勺蚝油和少许醋，再加入适量清水，搅拌均匀备用。
  11. 将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合，放入香菇条，充分包裹香菇条。
  12. 开胃下饭的糖醋香菇条的做法图解7
  13. 步骤7
  15. 炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入香菇条，用筷子迅速滑散。
  16. 开胃下饭的糖醋香菇条的做法图解8
  17. 步骤8
  19. 保持中火煎炸4-5分钟，捞出后放在厨房用纸上吸一下油。
  21. 2瓣蒜切蒜末后备用，另找一个干净炒锅，不用放油，直接放入调味汁，倒入蒜末，快速炒匀。
  23. 汤汁稍微粘稠就倒入香菇条，这一步翻炒要迅速，茄汁均匀包裹香菇条就关火。
  25. 调味汁里加点蒜末，让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃，口感外酥里嫩，特别好吃。
香菇
 
香菇原图链接来自 搜狐网 的图片

中文学名 ：香菇

拉丁学名 ：Lentinus edodes (Berk.)sing

别        称 ：花蕈、香信、椎茸
                     冬菰、厚菇、花菇

  二 名 法 ：Lentinus edodes

            门 ：担子菌门 Basidiomycota

亚        门 ：伞菌亚门 Agaricomycotina

            纲 ：伞菌纲 Agaricomycetes

亚        纲 ：伞菌亚纲Agaricomycetidae

            目 ：伞菌目 Agaricales

            科 ：光茸菌科 Omphalotaceae

            属 ：香菇属 Lentinus

            种 ：香菇 L. edodes

香菇，一种自带香气的菌类，因此被称之为香菇，历来享有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上的第二大食用菌[1]，它香味很独特，也很浓郁，其中，干香菇要比新鲜的香菇还要香[2]，有“一朵鲜一锅”美誉，比如炖汤时，放一两朵，整锅汤会更鲜更美味。因此，深得很多人喜欢。

香菇可谓是药食同源的一种食材，随着我们生活水平的提高，人们的养生观念也变得越来越强，在日常生活当中，人们对于食材的选择都非常的关注，比如说人们会适当的吃一些菌类，菌类的营养价值是非常高的，其中比较受欢迎的就是香菇。

营养价值

香菇又被称为菇中之王，它的营养价值是非常高的，它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果，同时香菇当中含有多糖，氨基酸，香菇素以及维生素D原等等营养成分，适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果，同时香菇当中还有一种营养物质，能够降低身体内的胆固醇含量，预防动脉硬化。

常吃香菇能够取得一定的调理效果，比如说，消化道癌，肺癌，宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果[3]，而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的，我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。

经典菜肴

素菜之中最经典的就是香菇油菜[4]，我们在饭店也经常能看到。做法很简单，就是把香菇泡开后，挤尽水分，切成薄片，然后在锅中放入适量的油烧热，再放入油菜和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便，有治疗便秘、食欲不振等功效。

做菜小窍门

1、生鲜菇类冷冻一下

生鲜菇类味道比较淡，而且鲜味也不足，把菇类放进冰箱冷冻一下，不仅能让香气更浓，还能使鲜味变成原来的3倍！这是因为冷冻后能让菇类细胞中的核糖核酸被核酸酶分解，还能使我们更好地吸收其中的甲壳素，好吃又减肥，一举两得！

2、鲜菇泡水前，晒30分钟

干燥香菇在泡水前，最好拿去晒30分钟，能提高其中的维生素D含量，有助于钙质吸收。

3、火烤香菇营养最佳

许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇，但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热，能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦，可以采用煎炸的方式代替，尽管会用到油，但只要用量比较小，反而能提升其抗氧活性。

香菇虽好，有五种人不适合食用：

1、如果患有过敏性的肠炎，这样的人最好不要吃香菇，因为香菇其实是比较难消化的，如果吃了香菇之后很容易会导致腹痛、拉肚子的现象。

2、在日常生活当中患有皮肤病的人最好不要吃香菇，因为吃了香菇之后很容易会导致旧疾的复发或者是加重病情，这样会让你瘙痒难耐的。

3、湿气过重的人也最好不要吃香菇，因为香菇本身属于发物，它的寒气是比较重的，如果本身湿气就比较重，那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。

4、香菇里边含有一定的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，促进消化吸收，改善便秘的现象，但是对于脾胃虚弱的人来说，香菇太过于难以消化，很容易会导致肠胃不适。

5、产妇也是不适合吃香菇的的，因为产妇本身体质就比较虚弱，这时候是需要吃一些比较温补的食物的，而香菇属于凉性的食物，所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了[5]。

视频

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参考文献

取自“https://factpedia.org/index.php?title=开胃下饭的糖醋香菇条&oldid=2319974”