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干煸藕丝 原图链接 下厨房网

干煸藕丝是一道美食，所用材料为莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克、实耗150克。

• 中文名:干煸藕丝
• 组成:莲藕、小葱
• 功效:消食止泻
• 领域:烹饪

制作工艺

莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。

制法

莲藕去皮洗净，切丝，滚匀干淀粉。小葱切段，干辣椒切丝。

制作原料

炒锅入油，烧至七成热，下藕丝炸至金黄，捞出控油。

炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香，放入炸好的藕丝，翻炒均匀，淋明油即可。

制作方法二

材料

藕1节，芝麻 少许，干辣椒2克，花椒 少许，醋 5克，色拉油 适量，食盐 4克，白糖 2克，酱油 5克，葱 5克

步骤

1. 莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份
3. 把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀
5. 热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出
7. 锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

小贴士

1. 藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。
3. 油必须多放些，炸的时候用浸炸，用筷子边炸边拔拉下，藕丝才不会容易粘连在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。
5. 如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。
7. 步骤5时，翻炒一定要快。最好能先把调料调好，藕丝回锅后，马上放上调味料，翻匀起锅。

干煸藕丝—正宗武汉小吃的做法

1. 藕切丝，泡入水中15分钟后沥干水分，倒入干淀粉裹匀。切好葱 蒜 香菜备用
3. 将油倒入锅中烧至七成熟 倒入藕丝
5. 炸至硬挺金黄，沥干油捞出
7. 锅内留少许油烧热，倒入切好的葱 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒
9. 加少许白糖，生抽，孜然粉 翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。出锅