巴斯克芝士蛋糕是一道甜品，是由主料奶油奶酪，鸡蛋，淡奶油等制作而成。起源于西班牙巴斯克地区的一款常见的芝士蛋糕，被纽约时报封为2019年度甜品。这款甜品特色来自于烘烤好后的外壳 金黄色有烟熏味道，内里芝士体白带细化，口味浓郁，制作简单。[1]
用料
| 物料 |
用量
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| 奶油奶酪(推荐kiri) |
250g
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| 细砂糖 |
50g
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| 鸡蛋(普通大小) |
2个
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| 蛋黄 |
1个
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| 淡奶油 |
150g
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| 玉米淀粉或低筋面粉 |
10g
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| 6寸模具 |
1个
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做法
| 1.提前准备好所有材料，这里需要注意淡奶油奶油奶酪还有鸡蛋和蛋黄都要用室温的。 |
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| 2.奶油奶酪提前室温软化（或者隔热水软化）至特别顺滑。加入糖，搅拌均匀至糖融化。分3次加入鸡蛋2颗+蛋黄1颗，每次拌匀再加下一次。 |
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| 3.加入淡奶油拌匀。 |
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| 4.加入玉米淀粉（不需要过筛），拌匀至没有颗粒的芝士糊。 |
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| 5.6寸蛋糕模垫油纸，倒入芝士糊，倒入的时候过筛一下震动几下，磕出大气泡，稍微刮平表面。 烤箱提前预热220度，入烤箱中层烤25～30分钟（喜欢上色深一点，蛋糕层凝固度高就烤足30分钟，我烤了30分钟，时间短就有点偏布丁口感） |
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| 6.取出蛋糕，室温晾凉，入冰箱冷藏一夜，即可食用。 |
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| 7.巴斯克奶酪蛋糕的外表就是比较粗旷的，上色深，不是烤糊了。 |
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| 8.刚烤好的蛋糕感觉还不很凝固，Duang.Duang的就对了，不是没烤熟，放冰箱冷藏一夜就是它凝固的时间，第二天吃口感就刚刚好。着急吃的话，最少也要冷藏4小时。 |
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| 9.还可以加入香草精、香草豆荚之类增加风味，比较随意。 |
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小贴士
每个步骤搅拌均匀即可，不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生，影响最终成品细腻顺滑的效果。
时间到了就出炉，不要放在烤箱里焖！出炉是有点duangduang的状态，不需要倒扣！
配方给出的温度和时间，只适用于6寸圆模，如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长，不然不能烤出半熟效果！
具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整，表面上色满意即可，烤的时候人不要走开，一定要看着！喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。
巴斯克刚出炉切开就是流心状态的，一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️
奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要！决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了！！！
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士，加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
细砂糖替换成代糖，去掉玉米淀粉/低筋面粉，就是生酮版巴斯克了！可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。[2]
视频
教你巴斯克芝士蛋糕的做法，入口即化，做法简单一次成功
参考文献
