熔岩巧克力蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

熔岩巧克力蛋糕原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

熔岩巧克力蛋糕引於奧地利，別名巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕。從巧克力芝士蛋糕的方子改良而來，更少糖，更濃的可可香味。

熔岩巧克力蛋糕（法語：fondant au chocolat，意為「融化的巧克力」），或稱岩漿巧克力蛋糕（法語：moelleux au chocolat，意為「濕潤的巧克力」），在美國別名小蛋糕（法語：Petit Gâteau），香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰淇淋。它自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

食材

主料：黑巧克力、低筋麵粉

輔料：雞蛋（白皮）

調料：白砂糖、朗姆酒、糖粉、黃油

做法

1、黑巧和切塊的黃油一起放入容器中，隔熱水融化備用。

2、涼至微熱的程度。

3、室溫下的雞蛋和蛋黃入容器中，加入砂糖打至蛋液變的稍微濃稠。

4、倒入巧克力溶液中拌勻。加入朗姆酒拌勻。

5、篩入低粉拌勻。

6、拌好的溶液是濃稠可流動狀態。

7、倒入心形硅膠模中。

8、烤箱預熱220度，中層，上下火，7-8分鐘。

9、熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的內心來達到岩漿的效果。所以烘烤溫度要高，利用速烤的辦法來保證外皮凝固變的酥鬆時，內心還是流淌的。

10、烘烤時間要看蛋糕的大小，我的樂葵心形模子是5.5×6.5cm，高3.5cm左右，烤七八分鐘即可。超過10分鐘就過了。

注意

1、加熱黑巧克力與黃油時，要不停攪拌，使之充分混合。

2、掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。

3、微波加熱不可過頭，這樣就烤乾了，沒有熔岩的效果了，最佳時間是10-20秒左右。

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