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山芹

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中文名稱：山芹 別       稱：山芹菜、大葉芹、短果回芹 門：被子植物門 分布區域：我中國東北、內蒙古、山東等，朝鮮、日本、俄羅斯 綱 ： 雙子葉植物綱 界：植物界 拉丁學名 ：Angelica sieboldi 目：傘形目

山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為多年生草本植物。高50-100厘米，根圓錐形，有分枝，黃褐色，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。

基本介紹

門中文名

被子植物門

門英文名

Angiospermae

綱中文名

雙子葉植物綱

綱英文名

Dicotyledoneae

目中文名

桔梗目

目英文名

Campanulales

科中文名

傘形科

科拉丁名

Umbelliferae

屬中文名

茴芹屬

屬拉丁名

Spuriopimpinella

種中文名

大葉芹[1]

種拉丁名

Spuriopimpinella brachycarpa (Kom.) Kitag.

種下等級

Pimpinella brachycarpa (Kom.) Nakai

生境

生境: 山坡針闊混交林中, 雜木林中

海拔下限

300

海拔上限

1100

是否中國特有

否

是否引種栽培

非人工引種栽培

國外分布

朝鮮

國內分布

吉林省, 遼寧省

形態特徵

山芹莖直立，中空，表皮常帶紫紅色，有縱深溝紋，條棱呈角狀突起，下部常有短毛。

葉柄長約10厘米，基部膨大成扁平鞘狀；葉片輪廓近三角形，二至三回羽狀分裂，長10-15厘米。主要分布於中國北方，多生長在陰坡林間。它的可食部分是嫩莖葉，5-6月採集。山芹根狀莖短，密生暗褐色須

根。莖直立，節被毛。基生葉有長柄，莖生葉葉柄較短，基部成狹鞘狀抱莖；三出全複葉，稀二回三出複葉，中央小葉廣菱形、菱狀卵形或廣卵形。基部楔形，先端短尾狀尖，鈍齒齒緣，背面脈上疏生短糙毛。

復傘形花序，頂生。常單一；無或有1--2枚線形總苞片；花白色。雙懸果近圓形，兩側稍扁，分生果橫切面有油管20餘條。花期7-8月，果期8-9月。

跟莖

莖多年生直立草本，高 40~70 公分，無毛，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。莖直立，具叉狀分枝。葉多年生直立草本，高 40~70 公分，無毛，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。莖直立，具叉狀分枝。

山芹

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中文名稱：山芹

別       稱：山芹菜、大葉芹、短果回芹

花序為不規則之繖形花序，小花超過 100 朵，夏季開白色小花，有時帶紫紅色，為頂生及腋生的復傘形花序，傘梗 3 至數條，有不等長的圓錐狀分枝，小傘梗 2~4 條，使花序呈疏鬆圓錐狀。萼齒 5，退化；

花瓣 5，先端長而內彎；雄蕊 5，花葯縱裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。花期 2~10 月。雙懸果，長橢圓形，分果常圓而不扁，有 5 稜，主稜發達，次稜不顯，每稜間有油管3個，結合面 3~4

個。多年生草本，高 40~70 公分，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。直立，具叉狀分枝。葉互生，三出複葉，葉柄基部稍擴大成膜質，窄葉鞘而抱莖，小葉無柄；中間小葉菱狀倒卵形，長 3~10 公

分，邊緣有不整齊重鋸齒，基部下延，側生小葉歪卵形，有時 2~3 淺裂。雙懸果，長橢圓形，分果常圓而不扁，有5稜，主稜發達，次稜不顯，每稜間有油管 3 個，結合面3~4 個。

生長習性

生於低山林邊、溝邊、田邊濕地或溝谷草叢中。台灣中部及南部皆有野生，陽明山、溪頭、阿里山、太平山及八通關古道均相當常見。全台灣大部份地區都有栽培當蔬菜吃。

栽培技術

露地栽培

1、整地

選平坦、不積水、土層濃厚、濕潤、有機質含量高沙質壤土。每公傾施基肥30000-45000千克，三元複合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成長10-15米、寬1米的平畦。

2、播種

3月下旬，將山芹種子用40毫克/千克的赤黴素浸種2小時後或用水浸泡4小時後播種，在畦內按行距20-25厘米。開2-3厘米深的淺溝，均勻地撒入種子，每公頃用種量60-75千克，播後耬平畦面土，用木板輕輕鎮壓，15-20天出苗。

3、育苗

幼苗出土後，進行鬆土、除草。4-5月份，每隔15-20天澆1次水，苗高5-7厘米時，進行第1次間苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗後間隔7-10天噴2次0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀溶液。雨季注意排水，雨後及時鬆土、除草，提高土壤透氣性。7-8月間，噴2-3次0.3%磷酸二氫鉀溶液，以提高一年生苗的越冬能力。

4、定植

山芹以秋季定植為宜。經整地、施肥、起壟後栽植，每壟兩行，株距6--10厘米，栽後澆透水，以視土壤墒情適當澆水，覆土高出苗生長點3--4厘米，壟面覆蓋1-2厘米厚稻草等覆蓋物，以利越冬。

5、田間管理

定植後，及時澆水、除草。如有缺苗，應補齊。在緩苗後15-20天，追施1次氮肥，促進幼苗生長。春季肥水管理是山芹栽培中的關鍵。土壤解凍後，將田間枯葉、干植株清除。每公頃施300-450千克尿素。早春

地溫較低，第一次灌水應在株高10-12厘米時進行，每隔7-10天灌一次水。進入採收期，及時追施速效氮肥。生長中、後期應及時中耕除草和補施磷、鉀肥。

山芹

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中文名稱：山芹 別       稱：山芹菜、大葉芹、短果回芹

6、採收

當植株高30厘米以上，葉片顏色開始變深，折斷葉柄有少量纖維時，但脆嫩，即可採收。採收時用手握住葉柄基部向外掰，不要損傷小葉片和生長點。捆把上市。

7、採種和處理

9月中、下旬種子陸續成熟，分批採收，收後，平攤在葦席上，晾乾，去淨雜質，裝入紗布袋內。10月中、下旬，將採收的種子進行沙藏。選擇不積水、透氣性好的高崗地，挖深30-35厘米，長寬根據種子多少而

定的沙藏溝。種子用清水浸泡12小時，撈出後摻入3-5倍的濕沙，以手握成團，但不滴水為宜。拌勻後，放入溝內，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，將種子上下翻動一次，直至封凍為止。

主要價值

藥用 《本草求真》中記載：「芹菜地出，有水有旱，其味有苦有甘、有辛有酸之類。考之張璐有言，旱芹得青陽之氣而生，氣味辛竄，能理脾胃中濕濁。」《本草綱目》中記載：「旱芹氣味，甘，寒，無毒。……搗

汁，冼馬毒瘡，並服之。又塗蛇蠍毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。」《隨息居飲食譜》則稱之能「清胃、滌熱、祛風。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋

濁、諸黃。」《本草從新》中記載：「旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。」

中醫認為，旱芹味甘，性寒。有清熱、祛風除濕、散淤破結、消腫解毒、降壓止眩、清肝、益氣之效。現代科研分析，旱芹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素及維生素A、B1、B2、C、P等，含

有鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷等礦物質。其中維生素P和鈣、磷的含量較多，對機體能起到一定的鎮靜和擴張血管的作用，對中老年高血壓、血管硬化以及神經衰弱等均有益。旱芹中含鐵量較高(每百克約8.5毫

克)，所以亦是缺鐵性貧血的佳蔬，旱芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。旱芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。膽汁分泌異常，導致全身發黃，可將旱芹

搗爛，加水濾汁煮沸，趁熱飲用，改善黃疸病。飲用旱芹汁來催經，是民間常用的偏方。胃腸積熱或發高燒後之滯熱，亦可多吃芹菜或芹菜搗汁加熱飲用，清理血液滯熱，增加血液循環，同時可祛風利濕，解毒

消腫，緩解小便疼痛，利尿。

天然濃縮科學搭配精華複合相輔相生。「山芹精」主輔營養搭配科學，互補互助，相合相生，是濃縮複合蔬果營養食品。其獨特的營養精華有助於機體消化系統和血液循環系統的暢通，促進健康長壽。

乾燥的根，呈圓錐形或紡錘形，稍彎曲，長20～30厘米，根頭部直徑約1厘米，中部直徑1～1.5厘米。

表面灰黃色或灰棕色。

根頭部有密集的細環節，節上有棕色粗毛，頂端有莖的殘痕;根部外皮皺縮而粗糙，有不整齊的縱皺及細橫紋，除散生污黃色的橫長皮孔外，點狀突起的鬚根痕也隨處可見。

質松而軟，易折斷，斷而不平坦，木部淡黃色，皮部黃棕色有裂隙，射線呈放射狀。

氣微香，味微甘。

以條粗壯、皮細而緊、無毛頭、斷面有棕色環、中心色淡黃者為佳。

外皮粗糙、有毛頭，帶硬苗者質次。

主產於黑龍江、吉林、內蒙古、河北。

此外，遼防風藥材寧、山東、山西、陝西等地亦產。

以黑龍江產量最大。

食用

山芹菜的學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素

的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解

表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。