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| 家常烧茄子 |
家常烧茄子的做法简单是菜谱里的常见菜，家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类。家常烧茄子，制作简便，营养美味。 不管是在北方，还是南方，都是中国人最喜欢吃的佳肴。
简单，好吃，是人们最爱做的。
主要食材
圆茄子青豆
目录
优选菜谱
菜品介绍
所需食材
营养价值
制作方法
主料
圆茄子：1个 青豆：1把
辅料
葱：适量 蒜：适量
姜：适量 料酒：1大勺
食用油：2大勺 酱油：1大勺
盐：1小勺 糖：1小勺
做法步骤
1. 茄子洗净去皮。
2. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
3. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
5. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
6. 烹入酱油翻炒均匀。
7. 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
9. 烹入料酒。
10. 适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
菜品介绍
家常烧茄子的做法简单是菜谱里的常见菜，家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类。
所需食材
主料：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
调料茄子一根，大葱一根
营养价值
制作简便，营养美味。
制作方法
做法一
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
7）撒入香菜。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
做法
先把茄子切成三角形，放面粉，搅拌均匀，撒点水，倒油烧热至8成，要不然粘在一起，炸2遍，放在一边，用葱白爆锅放生抽，淀粉加水倒锅放点糖把茄子倒锅里。
香烧茄子的做法
主料： 茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
做法：
1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
4、就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
6、把蒜瓣放入爆香 [1]
7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
铁板烧茄子
主料：茄子葱大蒜肉馅油
做铁板烧茄子的步骤：
1茄子斜片这种花刀，两面都打花刀
2起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤
5 锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.
6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末。
酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克、色拉油750克。
调料：豆瓣酱50克、白糖15克、葱、姜、蒜各3克。
制作
1.茄子去蒂洗净，两切成斜剂花刀，葱切豆瓣状，姜切末，蒜切片。
2.锅内放油，烧至六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3.锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。