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家常卤鸡腿 |
家常卤鸡腿是一道以鸡腿为主要食材,葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果等为配料制作而成的菜品。
中文名家常卤鸡腿主要原料鸡腿,葱姜蒜,八角,花椒,小茴香,
草果,肉蔻,桂皮,冰糖是否含防腐剂否适宜人群成年人,孩子
原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、
桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味,
分享我的四个制作小窍门
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳。[1]