客家铜鼓·煮满碗(春仔)查看源代码讨论查看历史
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《客家铜鼓·煮满碗》是中国当代作家春仔写的散文。
作品欣赏
客家铜鼓·煮满碗
煮满碗的习俗源自何时，延续了多少年，已经没有人说得清楚，也无法考证了。但是，稍有年纪的人都记得，它一直以来都是客家铜鼓人待客的最高礼遇，代表着客家先民们迎来送往的最大真诚和热忱。当朋友闲聊往事，津津乐道于贫困年代吃满碗的点点滴滴，总是眉飞色舞，有滋有味。然而，年轻的人们没见过满碗长什么样，就会问，满碗是什么样的呢？告诉你吧，一碗汤面上盖一个或三个荷包蛋；再丰盛一点，荷包蛋上放几片鲜猪肉或腊猪肉，最后再盖几块鸡或一条鸡髀（鸡腿），佐以葱、姜、蒜，干椒，装得满满的请客人吃，这就是满碗。
过去的岁月，物质的贫乏超乎人的想象。乡下，苦苦挣扎的人们过的都是粗茶淡饭，甚至饥不饱食的日子里，平时很难看到荤腥，因此，满碗是当时最丰盛最好吃一碗食物。有朋友说，上世纪八十年代初，他去姑姑家拜年，看见正煮着一大锅的肉，里面有一整条猪腿。锅里的汤翻滚着，弥漫的香气满屋都是。见他们到来，姑姑拿刀直接在锅里切了一大坨瘦肉，在砧板上叮叮当当切起来，然后又到锅里舀出几大勺鲜味十足的肉汤，烧起柴火，给他们煮了一大碗满碗。他觉得那是他吃过的最好吃的一碗满碗，鲜香可口，至今仍觉余味淼淼。
客家人煮满碗很有讲究。早先，煮满碗的基本食材就是主妇自己加工的米面，慢慢才有了手工或机制的面条、粉丝。一碗满碗，讲究的是“满”字。内容要全：面不能少，汤不能少，蛋不能少，肉不能少；而且量要满，要堆得高高的，满满的耸起来，像个小山尖。
然而，同样是煮满碗的习俗，铜鼓各地却略有差异。
叫法不同。东南方的永宁、温泉、二源、丰田、石桥、排埠叫煮满碗；西北方的三都、大段、带溪、棋坪、港口、幽居叫煮汤碗。
煮法略有不同。家境不好，或者满碗是煮给小孩子吃的，一般在面条（或粉条）上只放一个荷包蛋，或在面上盖一层薄薄的蛋皮。蛋皮是用瓷碗把鸡蛋敲开盛好，用筷子划烂划稠了，倒在锅里煎成蛋皮。也有在面上盖二层、三层蛋皮的，表示主人加倍用力招待。家境较好的，或者你是受主人特别尊重的客人，主人就会在面里放三个荷包蛋，再在蛋上加猪肉（或腊肉）、鸡块（或鸡髀）。薄薄的把肉切开，一是显示刀功，二是对客人表示敬重。肉如果切厚了，怕客人下不了筷子，让那些肉成了“面子工程”。靠近排埠镇梅洞村的万载县西坑一带，也有不少客家人，他们煎的蛋皮略厚些，而且都习惯在面上放猪肉丝或猪肝、然后再放鸡髀的。棋坪、幽居更有不同，为了显示主人的万分热情，他们除了放荷包蛋、肉和鸡腿，有时还会在面上（或面底）加三块大肉或五块大肉，鲜肉腊肉均可。把肉切得厚厚的，一般每块0.2两的样子。如果切薄了，生怕人家会说你小气。还有特别加劲的，再在面上加猪肝之类。把猪肝切成大片，煮熟了放在最上面，将整个碗全部盖住。这样，面的上面至少有三四层，一层蛋、一层肉、一层鸡，最后一层猪肝。这种满碗很难吃得完。
带溪、港口、幽居紧邻修水，修水县的客家人煮满碗基本与此近似。本地人差别也不大。不知什么时候，他们的习俗不知不觉中与客家人的习俗慢慢融合，很难分清彼此了。
煮满碗有讲究，荷包蛋可以煮一个或三个，但绝不能煮两个，煎荷包蛋和送蛋也不能是两个。这是一种禁忌。
什么时候煮满碗、哪些客人来了煮满碗呢？
正月里亲朋来了煮满碗。主要是外家亲戚；姑姑姑爷；姨妈姨丈；表兄弟、表姊妹等等。客人进门了，端一盆热水出来，让客人洗手洗面，然后请入客堂，喝茶，吃果子。茶是地道的果子茶，有芝麻、豆子；果子也是地道的“土果子”，比如南瓜干、苦瓜干、杨梅干、笋干、薯片。会有一个专人来陪客。拿出酒、酒杯，极力地劝。这个时候，不会喝酒的人酒可以不喝，但茶可以随便喝，果子可以随便吃。
满碗煮熟了，大家围着桌子吃。如果大人带了小孩来，小孩也一起吃。
客人进门表示热烈欢迎、第一次上门的贵客、特别要好的朋友、特别敬重的人士来了，一般会煮满碗；家人生日庆生、女方到男方采嫁场（妆），也会煮满碗
家里请手艺人做新房、做棺材、打灶、打铁、做婚服、制嫁妆等等，主人都要给手艺人煮满碗，还给手艺人赏红（打红包，一般1元或2元），以讨个吉利，期望日后有个好兆头，家里风调雨顺、人丁兴旺、财源滚滚、阖家幸福。
刚结婚的细郎（女婿）转门，未举办婚礼的准女婿进门，都会煮满碗。女婿进门煮满碗很特别，有时会用酒娘放冰糖蒸三个鸡蛋，寓意甜甜蜜蜜过一生。客家女孩带男朋友回家，如果能吃到满碗，不用多问，女孩父母已认你为准女婿。
还有一个重要习俗，主人家中如有孩子刚出生，第一个走进主人家的人便会认作“干爹”，无论是生人还是熟人，都会给你煮满碗。吃完满碗的人，尽管抹抹嘴巴走人，切不可说“谢谢！”“再见!”，只管回家准备礼物，等待孩子的“三朝酒”。
吃满碗也有讲究。
主人煮好的满碗端上桌，客人不能拒绝，应感谢主人的盛情。拒绝或一口不吃，会被认为看不起主人。如果客人确实认为肚子较饱，吃不了多少，又担心吃了一点点会不卫生，甚至浪费，可以向主人要一只空碗，用筷子挟出一些面食后再吃。
煮好的满碗不吃不行，但全部吃完也不好。碗里的鸡髀是不可以吃的。只有一种情况可以把鸡髀吃完，那就是鸡髀被刀划开了，那是主人暗示客人一定要吃掉。三个荷包蛋也只能吃一个。有两重含义，一是表示主人家年年有余，吃也吃不完；二是认为客人懂礼貌，特意留给孩子吃。幽居、棋坪一带，所放三块大肉只能吃一块，五块大肉只能吃两块。主人的客道是一回事，允许吃多少又是一回事，那是有规矩的。试想，那时物资奇缺，难得有荤腥吃，主人家又大都生了一大帮孩子，你在那里吃，孩子们睁大眼睛远远地瞧着，期待你留下的一点点美味，你却把鸡蛋、鸡髀都吃完了，主人哪有那么多鸡蛋鸡髀来招待后面的客人呢？孩子们又拿什么来打牙祭？故此，大家彼此都体恤家道的艰难。有一个笑话，一位客人吃满碗，亲戚家里的孩子站在边上远远地看着，看见客人把鸡腿大口大嚼吃掉了，便跑到厨房大哭起来，对他妈妈哭道：“呜呜呜，他把鸡髀食掉哩。”
倘若你是主人特别敬重的人，吃满碗时，主人会拿着筷子站在你旁边。如果你想照规矩吃满碗，留下两个荷包蛋和鸡髀、肉块，主人立刻会拿起筷子，把你碗里的东西全挟烂了，让你非吃下去不可。
工匠们吃满碗的名堂更多。但凡请工匠，铜鼓人都要煮满碗，尤其敬重木匠。如果木工进场开工没煮满碗，心里总是不踏实，担心出状况。比如做千年屋（棺材）不煮满碗，棺材里进水排不出；做猪潲盆不煮满碗，师傅会用嘴拱两下潲盆，以后猪就会经常拱翻潲盆；还有，如果是做饭甑不煮满碗，饭甑会蒸饭不熟，或者饭里会有杉木气味，等等。所以，木匠一进门，开工头一天吃满碗很重要。木匠们的满碗量非常足，有时还特别加料，一般都吃不完。
东家给工匠煮满碗不能看轻徒弟。如果师傅有满碗吃而徒弟没有，徒弟也会对东家不满。那年月，出来混不就是希望混好点，混饱点，吃好点，可是有好吃的你却不给他，有的人就会做小动作。曾经有一家请木匠做猪圈，徒弟没吃满碗，他就含一支墨笔，从猪圈入口钻进去，再从猪栏上跳出来。据说如此，以后猪会在栏里不肯睡觉，还会从猪栏里跳出来，不是被老虎吃掉，就会被狼吃掉。师傅发现徒弟要害人，就暗中阻止，默默作咒，祝告道：“只好一个”，意思是只能吃掉一个猪，此后就不会再吃了。
这个故事可能只是传说，是不是真的灵验，无法证明。但是，类似的传说在民间流传很多，可能是告诫人们，要尊重工匠，尊重手艺人。由此及彼，就是告诫世人，要彼此尊重。
煮满碗的习俗，让人看到了过去的人是多么容易满足，但在今天的人看来，再要如此，岂不太怠慢客人了？
不过，现在40岁以下的人，已经很少有人吃过满碗了。然而，在乡下，煮满碗给客人吃，时常还是有的。[1]
作者简介
春仔，男，江西省新余市人，现居江西铜鼓县。