薑汁熱味雞檢視原始碼討論檢視歷史
薑汁熱味雞是一道四川的傳統名菜，屬於川菜。先將淨熟公雞肉斬成塊，分別用姜，川鹽，蔥花煸炒後，加入醬油、肉湯，燒約5分鐘至入味後，再加入剩下的蔥花，用濕澱粉勾芡，放醋，收汁後即成。這道薑汁味型菜，色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方。
目錄
1 原料 ▪ 主料 ▪ 輔料 ▪ 調料 2 烹製方法 3 營養價值
原料
主料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
輔料
大蒜5瓣,澱粉適量,干辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙
調料
大蒜5瓣,澱粉適量,干辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙
烹製方法
1、將雞肉斬成3厘米見方的塊。 2、鍋置中火上，倒油燒至六成油溫，放入雞塊、姜米炒出香味。 3、加入170毫升清水或鮮湯、精鹽、醬油翻炒均勻，燒約10分鐘， 在起鍋前用用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，再加醋炒勻，起鍋即可。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
另一做法
薑汁雞
主料：雞肉1隻 輔料：食鹽6克 醬油7毫升 醋5毫升 味精0.5克 料酒10毫升 胡椒粉0.5克 辣椒油15克 蠶豆澱粉4克 高湯100克
配料: 仔雞1隻，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。 特色：色澤紅亮，姜醋濃香，雞肉質嫩。 操作: 1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用
薑汁雞的做法
1 將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。 2 將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。 3 將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。 4 鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。[1]
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