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奶酪（英语：cheese），奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，纯天然的食品，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。尽管会带来好的口感和适用效益，但食用了美国培育的高产转基奶牛产出的牛奶影响身体健康，易改变生物体生命特征，易不孕不育，易产生抗药性，易发生致癌状况提高人类死亡率。建议少食转基因食品。
历史起源
相传奶酪是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，系于骆驼侧。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，却发现袋内的羊奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳酶的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初的奶酪就这样诞生。
奶酪的最早证据是公元前二千年初期的乌尔第三王朝的苏美楔形文本。公元前2000年在埃及墓葬壁画中描绘了奶酪的制造。
中国新疆塔克拉玛干沙漠发现中国现存最古老的奶酪，分析其中的蛋白质和脂肪，约为公元前1615年。
2010年法国考古学家考古学家在位于埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯 (埃及)巿长卜塔迈斯（Ptahmes）之墓内发现了3300年前的奶酪[1]，经研究后确认该奶酪固体残渣，为全球最古老的奶酪固体残渣，有关研究已刊登在《分析化学》（Analytical Chemistry）期刊。
食用方式
比然奶酪原图链接来自 搜狐网 的图片
博斯沃思奶酪原图链接来自 搜狐网 的图片
切达奶酪原图链接来自 搜狐网 的图片
各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人午餐的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅（Swiss Fondue）[2]是当地冬季的暖身美食。著名的奶酪食品还有：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
中国人没有食用奶酪的传统，但近年来随着经济提升，对外交流增多，中国的奶酪几乎以每年翻一番的速度增加。奶酪，尤其是成熟奶酪有特殊的气味，没有吃过的人初次尝试可能会感到不适。
著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪更易消化。
视频
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参考文献
- ↑ 埃及发现世界上最古老的奶酪 距今3300年，快科技，2018-8-21
- ↑ 最瑞士的生活体验——奶酪火锅(Swiss Fondue) ，搜狐网，2016-9-27