夹沙肉查看源代码讨论查看历史
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。
目录
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 3 营养价值
做法一
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)红豆沙(200克) 辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克) 调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉； 2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油； 3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油； 4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀； 5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭； 6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀； 7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸； 8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工艺提示
1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
做法二
1.准备好五花肉(分层三层以上为好) 2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出 3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 4.再涂上一层蜂蜜 5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮 6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出 8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱 9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化 10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时) 11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可) 12.中火，翻炒均匀 13.炒好的糯米铲出来 14.准备好豆沙 15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断 16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整 17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底 18.上面放上炒好的糯米，压实 19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时 20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
另一种做法
主料
五花肉500克
辅料
糯米半碗 豆沙100克
1 准备好五花肉(分层三层以上为好)。 2 锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出，擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。 3 再涂上一层蜂蜜，涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。 4,另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。 5 炸至肉皮表面焦黄后，捞出。 6 放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。 7,锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化，将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)加入适量白糖，(可以不加，最后吃的时候表88 面撒白糖也可)，中火，翻炒均匀。 9,炒好的糯米铲出来，准备好豆沙，这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断，将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。 10,将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底，上面放上炒好的糯米，压实。 11,放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。[1]
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