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大三元酒家 图片来自itsfun华人百科

大三元酒家  ，（英语：Tai Sam Yuen Restaurant）是广州的一间原老牌酒楼，1920年代中与西园、南园、文园合称广州四大酒家，在港澳及东南亚一带享有盛名。又为长堤三大（另二为大同酒家、大公餐厅）之一。名称源于旧日科举制，以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，取名寓意酒家榜首，食肆班头。

发展历史

大三元酒家于民国8年（1919）由温心田创办。首家设置电梯载客上落。当时的大三元酒家以筵席宴会为主，菜肴高档，擅制鲍参翅肚等，尤以红烧大裙翅著称，当时每款售价合白银60元，当时达官显贵均以能尝此菜为荣。海外华侨归来也喜到此宴客。因而开业不久，大三元便声名鹊起，成为广州饮食业的“最高食府”之一。

1953年由于资金缺乏歇业。1959年由政府投资装修复业，成为国营企业。文革期间，大三元易名今胜昔饭店，难以被归侨认可，生意停滞。

1982年10月，广州市饮食服务公司（把持酒家单位）与香港龙星投资有限公司合作经营大三元，吸收回香港发展的先进烹饪技艺，推出一批创新菜点。此外还派出厨点（心）师到南京和北京的大三元酒家主理厨政。

1999年，大三元改营速食，2000年4月由于店铺欠租被迫停业。

2005年，大三元酒家被清拆，后曾用作停车场。

2011年，越秀区政府部门公开征集大三元酒家重建设计机构，拟建地下一层、地上五层。

2012年，原址变为广州民间金融街工程部，传言在地皮建设金融街综合大楼。

2013年2月，越秀区政府部门放风，向社会各界征集大三元酒家1930年代外立面图文资料。

2014年，恒大酒店集团将北京大三元品牌纳入旗下。

特色出品

大三元酒家素以酒席闻名，而酒席又以红烧大裙翅驰名，1930年代聘得有翅王之称的名厨吴銮主理厨政后，红烧大裙翅更是蜚声中外。该菜选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，经浸发、滚煨翅、烤翅、上翅几道工序，在火候和时间上都极为讲究，烹制出来的翅，拿筷子夹任何一根，两端都会自然下垂并合拢成椭圆形。菜式特点为韧中带脆，汤清味鲜，浓郁不腻，为粤菜中之上品。

其他的名菜有：凤爪炖海狗、茶香鸡、片皮乳猪、生炒生鱼丝、鱼烩三蛇、蟹肉琼山豆腐、香麻凉拌鸡丝、雀巢鸳珠圆、富贵石榴虾、汁金钱鳝等。

点心有：蜂巢荔芋角、奶皮猪油饱、冰肉焗蛋挞、海南椰丝挞、 OK布冧鸡蛋卷、软皮双色块等。

有关趣闻

老板与乞丐交谈后，见其可怜，把他留下来帮自己打工。老板有一个亲戚在南洋开橡胶园，可是却没有儿子，而且身体有重病，可能不久于人世。这么大的橡胶生意没人继承，实在可惜。乞丐在大三元呆久了，老板认为他是一个憨厚老实的人，就把他介绍给其亲戚。到了南洋以后，这个乞丐仍然是勤勤恳恳的工作，橡胶园主决定把产业给他继承。不久以后，橡胶园主病逝，乞丐接手了整个橡胶园。

乞丐一夜暴富，并没有忘记当初大三元老板的提携。他交代好有关事宜后，就连忙乘船回到广州。来到以后发现大三元已经不在了。经过四处打听，才得知那老板为了躲避日本鬼子把铺子关了，回到台山老家。于是，乞丐又来到了台山，正准备乘人力车去打探时，无意发现那车夫原来是老板的家人。

经过乞丐的一番劝说，老板决定重出江湖，两人一拍即合，就是后来著名的大三元酒家。

粤语俗语

在传统广州人心目中，大三元酒家的名声如雷贯耳，亦就流传些俗语印证记忆。口语中街坊常会讲笑“听晚我请你大三元一席酒（粤语谐音‘一直走’）”，对方亦会笑答“今晚我请你大三元四围酒（粤语谐音‘四围走’）”。