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土豆淀粉
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土豆凉粉是以土豆淀粉和水制成的一道特色小吃。晶莹透亮,酸辣爽滑可口,深受人们喜爱的食品。

故事

浑源凉粉山西省大同市浑源县一道特色小吃。是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。

相传,唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下,饥渴难耐,乏困至极,随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后,饥渴顿消,精神焕发,龙颜大悦,特赐封为浑源凉粉。

薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》,恒山风来立夏寒,斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐,太宗将士皆得欢 。为报隆恩,薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留,传承至今,之后家家户户效仿,广为食用。[1]

浑源凉粉

土豆凉粉
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  1. 原料:土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精香油等。
  2. 先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
  3. 锅里加水烧开。
  4. 把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里,边倒边不停搅动。
  5. 把明矾用水溶开,倒入锅里继续搅拌。
  6. 倒出冷却即成.
  7. 制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋、盐、味精、香油,倒入碗里。吃的时候,可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。[2]

香辣凉粉

  1. 食材:土豆2公斤、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生末2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜苗适量、香醋1/2勺、味极鲜2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、香菜、香油适量
  2. 首先,把土豆去皮洗净,切成块放入破壁机,加少许水打成土豆浆,过滤,
  3. 倒入大容器静置40分钟以上,上面的水变清以后倒出。土豆淀粉就分离出来了,加水搅匀。
  4. 锅中倒入清水等水开后加入用勺子加入淀粉不停得搅拌,使其受热均匀。
  5. 熬制粘稠状,没有疙瘩,就可以盛出,冷却后就可以吃了。冷藏一下味道更爽舒。
  6. 土豆凉粉切条,蒜苗,香菜切末,加入花生末,白芝麻,香醋,味极鲜等适量就可以开吃了。[3]

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营养价值

  1. 益气健脾 土豆淀粉里面的糖类物质,脂肪,蛋白质含量丰富,还含有微量元素以及维生素,可以达到益气健脾调中效果,对于热咳,习惯性便秘,胃溃疡有着很好的辅助治疗作用,它里面也有纤维素,能够达到减少胃酸分泌作用,解痛的效果也非常不错,还可以辅助治疗胃癌问题。
  2. 保护脑细胞 土豆淀粉里面的维生素c含量丰富,能够保护脑细胞,让血液里面的胆固醇降低,而且还含有色氨酸以及赖氨酸,锌元素以及钾元素,所以在食物里面添加一些土豆淀粉还是很不错的。[4]

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参考来源