咸蛋肉棕查看源代码讨论查看历史
咸蛋肉粽是什么神仙食物，小时候课本里有汪曾祺先生的文章《端午的鸭蛋》，里面写到高邮的咸鸭蛋，“质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”特别是平常吃的时候“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”让人充满了对咸鸭蛋的向往。
美食简介
咸鸭蛋是什么神仙食物，不管是月饼雪糕甚至蛋糕，靠甜味出彩的食物，有了咸鸭蛋口味之后都会被压下去一筹。咸鸭蛋真是太太太好吃了。粽子也不例外，蛋黄粽子简直是粽子中的极品。
北方人好吃甜口的粽子，什么红豆粽豆沙粽蜜枣粽，我的北方同学甚至说他家从来不煮有味道的粽子，只煮白粽然后蘸糖吃。但是他在尝过一口蛋黄肉粽之后，也嗷嗷嗷地沦陷了！
剥开蛋黄肉粽，呈现出来的是酱油鲜亮的色泽，肉粽一般都会在糯米里面加上酱油，让整个粽子每一口都满是幸福，都能吃到鲜味。蛋黄肉粽，好蛋黄是松散的流沙的，一口咬下去能感觉到沙沙的蛋黄混着糯米滑进口腔，咀嚼中不会感到干燥。
肉粽里的肉一定不能是纯瘦肉，瘦肉柴，会破坏整个粽子的美感，吃的时候只觉得晦涩不堪。肉要肥到流油恰到好处，在蒸的时候让油脂充分浸润到糯米的每一处，咬下去的粽子才会是软糯的，每一口都感受到汤汁，松松软软，回味无穷。
一口同时咬到蛋黄跟瘦肉是什么样的神仙享受！蛋黄的沙质口感和肉的劲道完美地融合在一起，感觉自己被一个粽子俘获了。在咸蛋黄肉粽面前，我心甘情愿胖十斤。
端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，这里仅介绍以下四种：
源于纪念屈原
据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。
以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。
源于纪念伍子胥
端午节的第二个传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770--前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
源于纪念孝女曹娥
端午节的第三个传说，是为纪念东汉（公元23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。
孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。
源于古越民族图腾祭
近代大量出土文物和考古研究证实：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明，他们有断发纹身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。其生产工具，大量的还是石器，也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中，烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的，是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去了，其余部分则演变为南方许多少数民族，因此，端午节成了全中华民族的节日。[1]
咸蛋肉粽材料：糯米，五花肉，粽叶；
咸蛋肉粽调料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒各适量；
＝＝咸蛋肉粽做法==
- 将干粽叶投清水泡至柔软，用毛巾擦拭粽叶，除去脏物，投清水备用；
- 将糯米洗净后置于容器内，浸泡15分钟后，将水分沥干；
- 将适量的生抽、老抽、鸡精拌入糯米中，按喜好加入少量盐，拌匀后备用；
- 将五花肉洗净后，切成大小合适的块；
- 入少许盐、料酒、鸡精、糖及葱姜水，用手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止；
- 倒入适量老抽和生抽，拌匀后腌渍片刻；
- 咸蛋黄对半切开备用；
- 粽叶内放置拌好的糯米，肉及咸蛋黄，按个人喜好包制成各式样子的粽子即可。
- 将包好的粽子放进高压锅，并将事先煮开的水倒入，没过粽子；
- 盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮5分钟，后关火焖3小时（视所包粽子大小而定哦)[2]
粽子的营养价值
粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念。
并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。
因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。
粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。
其由来已久，花样繁多。
据记载，早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。
东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。
同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。
这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，咸蛋品种增多。
粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。
日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽入粽。
诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。
这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。
从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。
吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
端午节小孩佩香囊，传说有避邪驱瘟之意，实际是用于襟头点缀装饰。
香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。
在中国某些南方城市，青年男女还用香囊放进延长抽插时间的艾猆秪客来表达浓浓的爱意。[3]