卤水鹅查看源代码讨论查看历史
| 卤水鹅 |
|
中文名： 卤水鹅 分类： 粤菜 |
绝妙味道的卤水鹅提潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡，无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。
用料
水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
做法
1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内;
2.加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟(煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀)，捞起沥干水分;
3.煮卤汁:锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火;
4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点)，大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。
注意事项
鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制;
2.味精要在快起锅时放;
3.大火烧开以后用中火焖熟;
4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食。