南乳花生猪脚煲查看源代码讨论查看历史
花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！ 南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。 从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见，北方地区的大超市应该也有，实在找不到，也可以去网上买一瓶，一瓶就够用好久了~
南乳花生猪脚煲的用料
- 花生米120g
- 猪脚1只
- 南乳4块
- 南乳汁3小勺
- 清水适量
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 油适量
- 八角1个
- 冰糖8g
- 生抽20g
- 老抽8g
- 黄酒10g
＝＝做法：＝＝
- 花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
- 将猪脚用清水洗干净后放入锅中，倒入适量的清水煮开
- 煮开后撇去浮沫，捞出用清水洗净，沥干水分备用
- 姜切片；蒜切末备用
- 来调个料汁：取一个碗，将南乳倒入碗中压烂后，加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用
- 热锅下油，放入姜片和八角炒香后，加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀
- 往锅中倒入猪脚爆香
- 将猪脚转移到砂锅里
- 倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀，盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右，期间可以不时翻动一下，以防粘底 *也可用高压锅煮，大概煮40~50分钟左右，高压锅煮时可以适量减些水。
- 噔噔！绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~
- 猪脚油润而不腻，咬上一口，外皮Q弹带嚼劲，每口都是满满的胶质感，香醇、黏糯，又不会太过厚重。 而经过炖煮的花生，软嫩鲜香，一口一个，倒也吃得格外过瘾。[1]
花生百科：
- 花生（学名：Arachis hypogaea）又名落花生，台湾话称花生为“土豆”。花生为甚么又叫“落花生”？花生大约在清明前后开花，花虽小但泛著的淡雅的铭黄色。花谢之后，受精的子房会垂落入砂土内，约在夏至结成荚果。花生是花落所生，这是落花生名称的由来。由于它营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为“长寿果”，花生因为根部有“根瘤菌”共生，可以保留住土壤里大量的氮气，因而使花生果实因饱含蛋白质而饱满圆滚。
- 花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）蛋白质中含有人体所必需的几种胺基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的功效。
营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生B6、维生E、维生K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、维生B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。[2]
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄曲毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食疗效果
预防心血管疾病
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病
花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其它皮肤病。
益智延寿 =
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。