千年陕菜查看源代码讨论查看历史
《千年陕菜》是西影视频与秦汉影视共同出品的人文美食4K纪录片，于2021年2月1日在中央电视台财经频道首播，并在爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、西影视频等平台同步播出[1]。
剧情简介
纪录片《千年陕菜》全面系统向全国观众讲述深厚的陕西美食文化。《千年陕菜》共有6集，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有人间至味是清欢的生活本味。
纪录片《千年陕菜》重视美食背后的故事叙事，共讲述了20多个老陕人物与菜肴的故事，既有悬崖峭壁采岩耳的惊心动魄，也有母亲捏花馍送出嫁女儿的温情，还有乡亲互助“搭平伙”的喜悦……三秦大地不仅有令人垂涎三尺的各色美食，这片热土更培养出陕西人勤劳质朴、宽厚包容、尚德重礼的精神。
分集剧情
第1集九鼎之味
退隐多年的大厨李水亮要在终南山下，用一道源自周代宫廷宴中的陕菜大菜招待老友，这道大菜是李水亮的傍身之技，会做的陕菜厨师寥寥无几。其费时长达数小时，特别是在制作过程中，要不停举着连食物重达20多斤的铁叉上下翻动，这对年迈的李水亮体力上是个考验。久不出手的李水亮最终能否成功？ 杨泉明唱起歌来，你会以为他是位男高音歌唱家，实际上他是陕菜龙头——“西安饭庄”的厨艺掌门人。在给师傅祝寿的宴席上，杨泉明会选哪道菜做为主菜？ 同杨泉明一样，大唐博相府的掌门人刘晓钟也对唐宴痴迷不已，他的团队开始了一场餐桌上的考古，研发恢复仿唐菜，经过多年努力，一席千年古宴终于重见天日。 徐海军是精通官府菜的大厨，官府菜中的代表菜他都信手拈来，而他尤其擅长一道海味大菜。
第2集妙造自然
岩耳，是位于汉江流域，陕西南部大山里的山珍，一般生长于悬崖上。为采集岩耳，人们往往要冒生命危险。李平是一位采耳人，雨后的岩耳易于采摘，但山路湿滑，比平时更加危险，尽管如此，李平依然踏上艰险·的采耳之路，家人的幸福让他觉得值得一搏。 “六点乌”是陕南略阳特有的珍稀乌鸡品种。岩耳与乌鸡，两种高档食材怎样烹制才能发挥食材之所长？大厨唐世根最终采用了一种出人意料的方式。 距横山百十公里的定边，大厨周建军用烙的方式来除掉绵羊肉的膻味。而榆林市里的大厨，更是做到了极致，一只羊全身上下可以做出多达一百多道菜的全羊宴。 除了岩耳，陕南更多的是随处可见的蘑菇，安康汉阴人石燕经营的餐厅远近闻名，招牌菜便是蘑菇菌汤。家传的做菜手艺，成就了石燕带有童年滋味的蘑菇宴。 烹制羊肉是陕北菜一大特色。王国忠，这位六十多岁的乡村厨师，几十年来专做一道菜，并因此而闻名乡里。这天，村民们邀请他操持一场宴席——陕北特有的“搭平伙”。王国忠施展自己的绝活，让乡亲们吃上了一顿地道的铁锅炖羊肉。
第3集面里乾坤
每年六月，布谷鸟鸣叫的时候，关中地区的庄稼人知道，该收麦了。种了一辈子地的岐山老汉亢俊怀，对粮食有着难以割舍的感情。收割机割不到的边边角角，他也要用镰刀一把一把收割，确保颗粒归仓。 羊肉泡馍是陕西最著名的面食。阿丽娜，乌克兰姑娘，留学西安。为了庆贺拿到中国政府的奖学金，她准备和室友丽莎吃顿地道的陕西饭——羊肉泡馍。在一家老字号泡馍馆里，两位姑娘能否适应地道的陕西风味？ 同样的面粉，在厨师汪峰手里却成为一道堪称艺术品的面点，荣登大雅之堂。陕菜名点“泡泡油糕“，看似简单，但做起来并不容易。多搓或少搓一次都可能导致失败，即使一生专做这道面点的大厨，也不能保证每次第一个入锅的油糕就能成功。 渭北澄城，也有一位面点高手——申红云，普通的馒头经她的妙手点化，由供人充饥的馍馍变成表达美好情感、维系人际关系的“面花”。面不只提供能量，更进入到人的精神世界。[2]
视频
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参考文献
- ↑ 定档！《千年陕菜》即将登陆央视，腾讯网
- ↑ 《千年陕菜》：历史与现代的交响风味，搜狐，2021-02-09