開啟主選單

求真百科

千層牛肉餅 雖然是北方人,但是真的很喜歡麵食,特別是早餐,我是一定要吃麵食的。一般都是便利店或者早餐店買點,包子饅頭,餡餅烙餅雞蛋餅,又或者是油條油餅,沒有碳水化合物的早餐等於沒吃!而千層餅是我最喜歡的一種麵食,鬆軟可口,可以一層層揭着吃,即使沒有包餡也很香,如果是肉餅或者蔥花餅,都不用配小菜,分分鐘幹掉一張餅!

千層牛肉餅
原圖鏈接

外表金黃,裡面的一層層麵皮薄如紙,夾帶着滿滿的牛肉餡。咬上一口,外皮酥脆,裡層的麵皮很有嚼勁,牛肉汁溢出。蘸點油潑辣一起吃,幸福到要哭粗來!

目錄

用料

 
千層牛肉餅1
原圖鏈接

麵皮

  • 中筋麵粉: 250g
  • 食用油  : 10g
  • 鹽 : 2g
  • 溫水 : 140g

牛肉餡

  • 牛肉 : 400g
  • 蔥姜 : 60g
  • 生抽 : 2勺
  • 老抽 : 半勺
  • 蚝油 : 2勺
  • 香油 : 半勺
  • 黑胡椒粉: 少許
  • 蒜蓉 : 少許
  • 洋蔥 : 90g
  • 鹽  : 3g
 
千層牛肉餅2
原圖鏈接

千層牛肉餅的做法

  1.  :400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻,分多次倒入60g蔥姜水攪勻後,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻,醃製20分
  2. 鍾。醃好後,再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會出水,因此需要在肉餡醃好後加入)。
  3. 蔥姜水做法:3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。
  4.  :250g中筋麵粉和2g鹽混勻,邊倒入140g溫水和10g食用油,邊用筷子攪拌成雪花絮狀,揉成團後蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
  5. *註:麵皮里加食用油,可使得麵皮有延展性,吃起來的口感更為酥脆。
  6.  :將靜置好的麵團取出,放在撒了少許麵粉的案板上,搓成長條,分成60g每等份,分好的麵團用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
  7.  :60g麵團用手心按扁,用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片,以中心點為起點,切一刀,餅皮完成。
    拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上,四周留空,並在切口右側留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致)。【千層牛肉餅】的做法 步驟5
    將1/4空白餅皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最後向下折一次,將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時露餡),疊好的餅呈扇形,放在撒有麵粉的案
  8. 板上,將餅輕輕按扁。【千層牛肉餅】的做法 步驟6
    平底鍋內倒入一指節油,燒至5分熱時,放入餅,中小火煎至兩面金黃。
    盛出,切成兩半,千層牛肉餅完成![1]

相關視頻

酥脆千層牛肉餅

參考來源