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凉瓜肉排汤查看源代码讨论查看历史

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凉瓜肉排汤 ,是广东省传统的名菜,属于粤菜系汤粥菜谱之一,以瓜为制作主料,凉瓜肉排汤的烹饪技巧以煮为主。凉瓜含维生素B最为丰富,维生素C稍次,其营养价值比其他瓜类为高,具有清热祛暑、除烦热、胃肠湿热的功效。

中文名 凉瓜肉排汤

口 味 咸鲜味

主要食材 凉瓜猪排骨

特 点 清热解毒

目录

1 基本资料 2 烹饪方法 3 营养分析 4 适合人群 5 做法指导 6 食疗作用 7 营养成分

基本资料

类别:私家菜 工艺:煮 口味:咸鲜味 食用:早餐中餐晚餐零食 主料:猪排骨(大排)400克 苦瓜500克 调料:大葱15克 盐3克

烹饪方法

1.凉瓜洗净切大块。 2.肉排放滚水中煮10分钟,取出用冷水冲凉洗净,放少许盐腌过,斩件。 3.蒜头去衣。 4.把适量清水高火6分钟至滚,放入凉瓜、肉排骨、葱(切段)、姜(切片),中火40分钟,汤成调味即可。 [1]

营养分析

猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 苦瓜:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。 大葱:葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及等矿物质等;根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。 [2]

适合人群

猪排骨(大排)适合人群

一般人都可食用 1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者; 2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。苦瓜适合人群: 一般人群均可以食用。 1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者; 2. 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

大葱适合人群

一般人群均可食用。 1. 脑力劳动者更宜; 2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

做法指导

猪排骨(大排)做法指导

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

苦瓜做法指导

1. 不要一次吃得过多。 2. 苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。 3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

大葱做法指导

1.每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 2. 根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。 3. 葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。 4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。 5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。 6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。 [3]

食疗作用

猪排骨(大排)

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

=苦瓜

苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经; 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

大葱

葱味辛、性温; 能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表; 主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 [4]

营养成分

能量1154.45千卡 维生素B60.32毫克 蛋白质78.44克 脂肪82.14克 泛酸1.85毫克 碳水化合物32.17克 叶酸380.92微克 膳食纤维7.36克 胆固醇660毫克 维生素A134.65微克 维生素K205微克 胡萝卜素509.6微克 硫胺素3.36毫克 核黄素0.75毫克 烟酸23.28毫克 维生素C280.45毫克 维生素E4.69毫克 钙112.11毫克 磷678.75毫克 钾2392.92毫克 钠1371.16毫克 镁160.46毫克 铁6.82毫克 锌8.73毫克 硒43.06微克 铜0.79毫克 锰1.06毫克 [5]

参考文献