凉拌荸荠查看源代码讨论查看历史
凉拌荸荠，凉拌荸荠是素食菜谱之一，以荸荠为制作主料，凉拌荸荠的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于酸甜味。凉拌荸荠的特色：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
- 中文名:凉拌荸荠
- 食谱工艺:拌
- 口味:酸甜味
- 食用:中餐晚餐
基本资料
类别：素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘
口感：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
主料：荸荠250克
辅料：胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发) 30克 鸡蛋50克
烹饪方法
- 将荸荠去皮切成片；
- 胡萝卜去皮切成片；
- 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
- 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
- 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
- 将鸡蛋打散，加盐拌匀；
- 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
- 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
- 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
制作提示
荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；
黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。
食物相克
- 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
- 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
- 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
- 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克[1]