凉拌白菜查看源代码讨论查看历史
凉拌白菜是一道以白菜、醋为主料的菜肴。它酸甜可口，适宜夏天食用。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
大白菜做为一种普遍的食物，常出現于每家每户的餐桌上，作法可谓是各种各样。并且具备丰富多彩的维他命和营养元素，合理补充身体所需营养元素，非常是针对减肥瘦身人员而言，白菜热量低，备受众多盆友的钟爱。
凉拌白菜是一道以大白菜、醋、平菇为主要材料的菜式。它酸甜可口，适合夏季服用。先将大白菜洗干净，随后切条，不可以切得过细，防止刀割全过程中的营养成分外流。随后把油煮沸，接着在煮沸的油里放入麻椒炸成香气，再放进油辣子。另外提前准备一个小盘子，在碗里边调好糖醋汁，少量的盐和鸡精。最终，把这种汁淋在切完的白菜丝上，充足拌和，就可以摆盘享受。[1]
- 中文名：凉拌白菜
- 主要食材：白菜
- 分类：凉菜
- 口味：清淡、酸甜可口
- 调料:盐、醋、味精等
- 主要工艺:拌
- 适宜季节：夏天
- 食材：白菜、醋。
制作方法
先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。
把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。
做法二
食材：白菜一小棵、香葱适量。
制作方法
- 将白菜切成竖条，香葱切末备用。
- 锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）
- 将焯好的白菜过凉水备用。
- 开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）
食用须知
- 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
- 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
- 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。