涼拌三絲檢視原始碼討論檢視歷史
涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜。口味香脆。
紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。是以海帶，青椒，紅椒為原料的一道美味佳肴，適於糖尿病人的低熱量菜譜。[1]
目錄
做法一
原料
水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克
製作過程
1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干
2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干
3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可
做法二
選料
豬瘦肉（最好用坐臀肉）250克，乾粉絲100克，黃瓜（淨料）200克，果丹皮（山楂糕軟片）少許。
調料
麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜（切段）、蔥姜各少許。
製法
1．鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。乾粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。
2．把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。
特點：紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。
關鍵：1．粉絲不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。
2．刀工必須均勻而細巧。
材料
豆芽50克，胡蘿蔔30克，芹菜30克，食鹽、 味精、香油少量。
製作方法
1． 將胡蘿蔔、芹菜分別切絲備用。
2．鍋內放水，加熱燒開，放人豆芽和切好的胡蘿蔔、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味精、香油拌勻，裝盤即可。
說明
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
做法三
原料
金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。
1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散；
2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用；
3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆里；
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。