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佛手瓜炒鸡蛋是以佛手瓜、鸡蛋为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口感鲜美。

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佛手瓜炒鸡蛋

食材

佛手瓜、大红椒、鸡蛋、大蒜仔；

步骤

1. 佛手瓜，洗净，切成小丁；大红椒去蒂洗净，去籽，切成小块；大蒜仔切碎末；
2. 鸡蛋2个，加少量盐、水，打散；
3. 坐锅热油，下入鸡蛋液，底部略微凝固后，用筷子划散，关火，利用锅的余热，将鸡蛋烫熟，用锅铲将鸡蛋铲成小块，盛出备用；
4. 再次坐锅热油，爆香蒜末，入红椒，略翻炒，下入佛手瓜，加适量盐，炒至佛手瓜七八成熟，下入炒好的鸡蛋，淋上生抽，翻炒至佛手瓜、红椒断生，即可起锅装盘。

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佛手瓜炒鸡蛋的做法

材料

佛手瓜100克，鸡蛋2个，葱花少许，食用油、盐、鸡精各适量。

步骤

1. 洗净去皮的佛手瓜去核，切成片
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡精，用筷子搅匀。
3. 锅中注水烧开，放入少许盐、食用油。
4. 倒入佛手瓜，煮至其八成熟，捞出佛手瓜备用。
5. 起油锅，倒入蛋液，炒匀，倒入佛手瓜，加入盐、鸡精调味。
6. 倒入葱花，炒出香味，盛菜装盘即可。

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佛手瓜炒鸡蛋的食用功效

佛手瓜炒鸡蛋这道小菜很适合在夏季食用，很多人很喜欢这道菜，它的营养价值极高，可以给人体带来理气和中、利尿排钠、疏肝止咳等等的功效。佛手瓜中的维生素、矿物质含量要高于其它瓜类，而且热量很低，钠含量又是很低的。可以保护心脏，还能预防高血压，高血压人群可以放心的食用。而且经常食用佛手瓜还能利尿，将体内的钠排出。并且它还能疏肝止咳，可解决消化不良的症状，咳嗽多痰者可以食用。鸡蛋中的营养元素很多，满足了人体营养物质的需求。

佛手瓜功效作用

1. 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2. 经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
3. 据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。
4. 佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。适合所有人食用，老少皆宜。适用量：每次1个。
5. 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
6. 佛手瓜可以增强人体抵抗疾病的能力，对身体的健康有益。
7. 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
8. 佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。
9. 佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90--92克，蛋白质0.9--1.2克，碳水化合物2.6--7.7克，维生素C12--22毫克，胡萝卜素20微克。
10. 佛手瓜钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。
11. 佛手瓜还含有叶酸、泛酸、烟酸等。

鸡蛋的功效与作用

1. 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果
4. 预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5. 延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6. 美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

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鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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清淡爽口又能提高免疫力的一道菜，佛手瓜炒鸡蛋