什锦烩饭查看源代码讨论查看历史
什锦烩饭 是广东名菜，属于粤菜系。什锦烩饭以胡萝卜，烩菜，红薯，鸡腿肉为主要材料，烹饪以烩菜为主。在广东是风味快餐,特点是食用方便，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
中文名 什锦烩饭
分 类 粤菜
口 味 广东风味
目录
1 基本材料 2 烹饪方法 3 家常版做法 ▪ 主料 ▪ 制作步骤 4 营养和食疗 ▪ 鸡肉 ▪ 胡萝卜
基本材料
鸡腿肉，炸红薯，胡萝卜， 原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克, 泡萝卜40克,四季豆30克,米饭400克.
烹饪方法
1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁； 2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起； 3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。 [1]
家常版做法
主料
蔬菜什锦（胡萝卜豌豆玉米）少许 红肠虾仁起士 米饭 盐、鸡精少许
制作步骤
1、把蔬菜什锦、红肠丁、虾仁丁分别放油锅里面煸炒。 2、虾仁少许用淀粉勾芡。把煮好的饭放进锅子里面炒； 3、翻炒几下，把什锦、红肠、虾仁丁一起放进锅子里面继续炒； 4、再加入少许盐、鸡精。翻炒完以后，盛入盛器，然后铺上起士放烤箱烤至起士金黄色即可。 [2]
营养和食疗
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的 磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉 、强筋骨的功效。
1、 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。
2、含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少 ，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
3、用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺 乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发 油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
（1）益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入 机胡萝卜体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜 盲症；
（2）利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质” ，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
（3）健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要 素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
（4）增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的 过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
（5）降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山 标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 [3]