開啟主選單

求真百科

烏雲托月[1]是一道山東曲阜的地方傳統名菜,屬於孔府菜。此菜黑白分明,湯清味鮮,清淡爽口,醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜,在宴席上是口湯碗的一種,又叫進門點心,有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲,鴿蛋如皎月依託於烏雲之中。故取名為「烏雲托月」。現在曲阜賓館及北京「孔膳堂」都有此菜供應。

烏雲托月
 

目錄

製作材料

主料:紫菜10克 鴿蛋(雞蛋)1個

調料:食鹽適量 料酒適量 高湯適量 水適量

製作工藝

1.將紫菜清水浸泡一下洗淨

2.用冷水沖兩遍,控干水分放在湯碗裡

3.鍋中水燒開,調小火,打進去一個雞蛋

4.等鴿蛋包成荷包蛋,輕輕翻動一下

5.煮2分鐘,撈出來放湯碗中央

6.鍋中另加水,放入雞湯,涼水各適量,放鹽﹑料酒

7.燒開後撇去浮沫,盛到湯碗裡

8.用筷子把紫菜和湯攪拌均勻,荷包蛋放中間[2]

營養功效

1、鴿蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。同時富含DHA卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。

2、干紫菜營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健[3]

視頻

烏雲托月!紫菜蛋湯原來可以這樣做,名字還很高雅呢!

參考資料