乌云托月查看源代码讨论查看历史
| 乌云托月 | |
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乌云托月[1]是一道山东曲阜的地方传统名菜，属于孔府菜。此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。
制作材料
主料：紫菜10克 鸽蛋（鸡蛋）1个
调料：食盐适量 料酒适量 高汤适量 水适量
制作工艺
1.将紫菜清水浸泡一下洗净
2.用冷水冲两遍，控干水分放在汤碗里
3.锅中水烧开，调小火，打进去一个鸡蛋
4.等鸽蛋包成荷包蛋，轻轻翻动一下
5.煮2分钟，捞出来放汤碗中央
6.锅中另加水，放入鸡汤，凉水各适量，放盐﹑料酒
7.烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里
8.用筷子把紫菜和汤搅拌均匀，荷包蛋放中间[2]
营养功效
1、鸽蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
2、干紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健[3]。