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中國黃茶
黃茶為中國特產，現今產量已極為稀少。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其葉綠素等物質部份氧化，其餘加工方法近似於綠茶。以下介紹較知名的三種黃茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。[1]
黃茶浸泡後是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡後每葉都在杯中立著，「如刀山劍硭」。
著名的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。
目录
君山銀針
君山銀針是中國名茶之一，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃芽茶。其成茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“ 金鑲玉 ”。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。 君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。 君山銀針按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。高品質君山銀針，芽身金黃、滿披銀毫、湯色橙黃明淨、香氣清純滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮且直立如銀刀。[2]
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，是黃芽茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山，位於城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。蒙頂山區氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量僅1000小時左右，一年中霧日多達280—300天，雨多、霧多、雲多，是蒙山特點。此外，茶園土壤微酸加上多濕多霧環境，為蒙頂黃芽創造了良好生長環境。 蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，中國成立後，曾被評為全國十大名茶之一。蒙頂黃芽於春分時節採摘單芽或初展的一芽一葉，每500克就要8000-1000個茶芽，成茶外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。由於黃芽製作工序複雜，現於中國產量已越來越少。[3]
霍山黃芽
霍山黃芽為中國十大名茶之一，產於安徽省霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮、佛子嶺水庫上游大化坪、姚家畈、太陽河一帶，磨子潭水庫以東東西溪鄉一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，東西溪的楊三寨，即“三金一烏一寨”所產的黃芽品質最佳。霍山黃芽產區約海拔600公尺以上，山峰綿延、泉多溪常又有水庫蓄水，加上年雨量1400毫升，土質呈弱酸性，非常適合茶樹生長。 霍山黃芽的特色，外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。[4]
北港毛尖
北港毛尖產於湖南省岳陽市北港、康王鄉一帶，屬於黃茶類。北港毛尖茶的特色為芽壯葉肥、毫尖明顯、帶有金黃色，泡起來香氣高揚、湯色金黃。在中國黃茶中，北港毛尖香氣明顯，很受到歡迎。
岳陽市北港、康王鄉一帶自古即是知名茶區，因氣候溫和、多雨，非常適合種茶，在唐代時稱「邕湖茶」。唐代李肇《唐國史補》：「岳州有邕湖之含膏。」；也有傳說明成公主出嫁西藏時，曾帶去邕湖茶，可見北港毛尖自古就很受到歡迎。至今，北港毛尖已經是湖南，以及中國著名茶類，每年產量達百噸以上。[5]
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖產於湖北省宜昌市遠安縣，屬於黃茶類。鹿苑毛尖特色為外形條索環狀(環子腳)、白毫顯露、色澤金黃略帶魚子泡、香郁高長、滋味醇厚回甘。在清代乾隆年間，鹿苑毛尖被選為貢茶，至今仍是中國黃茶的代表茶類。
湖北省宜昌市遠安縣在唐代陸羽《茶經》中就有產茶之記載。鹿苑茶最初為鹿苑增寺植，產量少，當地村民見茶香味濃，便爭於相引種，遂擴大到山前屋後種植，從而得以發展。現已在鹿苑一帶創造出一種黃茶類的鹿苑毛尖。至今，鹿苑毛尖已是鹿苑當地最具代表性的茶品。
鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。相傳乾隆皇帝飲後，頓覺清香撲鼻，精神倍振，飲食大增。[6]
溈江白毛尖
溈江白毛尖又名都勻細毛尖、溈山毛尖、白毛尖、魚鉤茶、雀舌茶，產於湖南省寧鄉縣西部的大溈山，屬於黃茶類。溈山毛尖特色為「三綠透三黃」，茶乾和茶湯帶綠帶黃，和一般黃茶較為不同。此外還有獨特燻煙工法，讓溈山毛尖多了一股煙香味。
溈江地區產茶史可追溯至唐代，民國時期也有記載溈山茶不輸龍井、武夷，可見其品質優良。此地氣候溫和、雨量充沛、多雲多霧、土壤肥沃，很適合茶樹生長。用當地茶菁，製作出來的茶葉具有芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。[7]
溫州黃湯
溫州黃湯始於清代，距今已有200餘年，傳說在公元1798年前後，溫州平陽盛產茶葉，主銷營口和上海、天津、北京等大城市，由於當時茶場設備簡單，大都採用手工製作，在茶葉與殺青或揉捻後，不能及時進行烘乾，僵使揉捻葉悶堆三四小時甚至十多小時，再進行烘乾，結果產品到天津、營口等地銷售，因其刺激性減弱、滋味醇厚反而更受顧客的喜愛，於是原平陽縣茶商發覺殺青揉捻後，不及時干燥或乾燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創制了平陽黃湯，後來泰順、永嘉、瑞安等縣也紛紛學制，在溫州有了一定的規模。所以之後卉稱溫州黃湯。[8]
皖西黃大茶
皖西黃大茶品質特徵
葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。
皖西黃大茶的茶葉功效
黃茶是輕度發酵茶，富含茶多酚、氨基酸、維生素、多醣、礦物質及纖維素等有益成分，可以抗輻射，提神清心，消暑。在調理消化系統，保護心腦血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有積極功效。同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。黃茶茶性寒涼，鮮爽適口，香氣怡人，尤其適宜在夏天飲用。[9]
廣東大葉青
大葉青茶是廣東的特產，主要產區位於廣東境內韶關、肇慶、湛江等縣市、屬於黃茶，是黃大茶的代表品種之一。其製法與一般黃茶不同，先萎凋後殺青，在揉捻悶堆。大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。製成的成品茶條索肥壯緊結，色澤青潤顯黃，香氣純正。[10]
海馬宮茶
海馬宮茶產於貴州省大方縣的海馬宮鄉，屬於黃茶類。其特色為茸毛明顯、條索緊實、茶湯黃中帶綠、湯色明亮的特點。
相傳清朝乾隆年間，貴州大定府簡貴朝，對製茶頗有興趣。回鄉時將茶帶回大方縣海馬宮種植，開啟當地種茶風氣。製成的茶湯色似竹綠，命名「竹葉青」。因品質很好，在清朝時成為貢茶，名享天下。[11]