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上汤豆苗

豆苗俗称豌豆苗,为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽,颜色碧绿可爱,味道清香爽口,用来做汤就最能体现出它的特色。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。适宜阳光充足,湿度够,温热的环境下生长。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。 豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热。

做法一

用料

豆苗 100克

高汤 1碗

火腿片 2片

咸蛋 1个

枸杞子 若干

蒜 2头

盐 适量

油 少量(油量只要够炒蒜头和火腿即可)

步骤

  1. 豆苗洗净,留下嫩苗部分炒;火腿片切成丁,咸蛋蒸熟后去壳切成丁,枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干,蒜头用刀背拍扁。
  2. 锅热后放一点点油,下蒜头中小火炒香,下火腿丁炒变色。
  3. 倒入鸡骨架汤,大火煮开水后,转小火煮1分钟,让蒜味充分融于汤中,将蒜头捞出弃之。
  4. 再次开大火将汤煮开,汤中放盐,放入豆苗,用筷子拨散豆苗,待豆苗色加深有点软即关火,撒下枸杞子,晃动锅,让汤料均匀吸味。
  5. 盛起,汤表面放上咸鸭蛋丁即可。[1]

小贴示

  • 蒜不要切碎,用刀拍扁即可,以便煮出蒜味后易捞出。
  • 爆蒜的油量不能多,会影响汤的澄澈。
  • 记住先往汤里加盐,再下豆苗,这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。

做法二

主料 豌豆苗 400g

辅料 油适量,盐适量,葱适量,酱油适量

步骤

  1. 把准备好的豌豆苗摘干净,然后用水洗干净
  2. 准备好葱切碎
  3. 炒勺中加入适量的油加热
  4. 待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中
  5. 把洗好的豆苗倒入炒勺中
  6. 加入适量的酱油
  7. 再加入适量的盐

做法三

材料

豆苗250克,香菇50克,豆腐100克,盐,味精,香油,高汤各适量

步骤

  1. 豆苗洗净;香菇洗净,泡发,切丁;豆腐洗净,切成小块
  2. 锅置火上,放入高汤、香菇煮沸,再加入豆腐、豆苗煮10分钟
  3. 加入盐、味精、香油调味,再煮沸,出锅即可

食用禁忌

胃炎患者少食。[2]

豌豆苗的营养成分

豌豆苗钙质B族维生素维生素C胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸核黄素等营养物质。

豌豆苗的功效与作用

  1. 增强机体免疫功能:豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
  2. 防癌抗癌:豌豆苗中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
  3. 通利大便:豌豆苗中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
  4. 抗菌消炎:豌豆苗和其他的一些蔬菜不同,豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有良好的抗菌消炎,增强新陈代谢功能。
  5. 美容养生:《本草纲目》里记载,豌豆苗具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原,维生素A原在人体内可以转化为维生素A,具有调节皮肤新陈代谢的作用,润泽皮肤。由于是从食用的豌豆苗中直接摄取的维生素A原,所以不会产生毒副作用。
  6. 护眼:豌豆苗中含有大量的胡萝卜素叶黄素。能保护视神经,促进视网膜上的视紫质再生,可防重度近视,视网膜剥离,并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

视频

清香扑鼻的上汤豆苗的做法,在家就可以做,加一物汤色雪白味道鲜美


参考文献