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上汤豆苗
豆苗俗称豌豆苗，为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽，颜色碧绿可爱，味道清香爽口，用来做汤就最能体现出它的特色。
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。适宜阳光充足，湿度够，温热的环境下生长。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。 豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热。
目录
做法一
用料
豆苗 100克
高汤 1碗
火腿片 2片
咸蛋 1个
枸杞子 若干
蒜 2头
盐 适量
油 少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）
步骤
- 豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
- 锅热后放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
- 倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
- 再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。
- 盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。[1]
小贴示
- 蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。
- 爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。
- 记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
做法二
主料 豌豆苗 400g
辅料 油适量，盐适量，葱适量，酱油适量
步骤
- 把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净
- 准备好葱切碎
- 炒勺中加入适量的油加热
- 待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中
- 把洗好的豆苗倒入炒勺中
- 加入适量的酱油
- 再加入适量的盐
做法三
材料
豆苗250克，香菇50克，豆腐100克，盐，味精，香油，高汤各适量
步骤
- 豆苗洗净；香菇洗净，泡发，切丁；豆腐洗净，切成小块
- 锅置火上，放入高汤、香菇煮沸，再加入豆腐、豆苗煮10分钟
- 加入盐、味精、香油调味，再煮沸，出锅即可
食用禁忌
胃炎患者少食。[2]
豌豆苗的营养成分
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
豌豆苗的功效与作用
- 增强机体免疫功能：豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
- 防癌抗癌：豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
- 通利大便：豌豆苗中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
- 抗菌消炎：豌豆苗和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎，增强新陈代谢功能。
- 美容养生：《本草纲目》里记载，豌豆苗具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。由于是从食用的豌豆苗中直接摄取的维生素A原，所以不会产生毒副作用。
- 护眼：豌豆苗中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
視頻
清香扑鼻的上汤豆苗的做法，在家就可以做，加一物汤色雪白味道鲜美