上汤焗龙虾查看源代码讨论查看历史
| 上汤焗龙虾 |
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中文名：上汤焗龙虾 分类： 家常菜 |
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。[1]
做法
龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题!
食材:龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。
原料采买:龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。
上汤焗龙虾尾
主料:速冻龙虾尾6条(细)，姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配料:腌料:盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法
1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
2、姜片略拍，葱切段。
3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。
煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
上汤龙虾面
食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法:1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。
2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。
营养价值
蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。