上湯焗龍蝦檢視原始碼討論檢視歷史
| 上湯焗龍蝦 |
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中文名：上湯焗龍蝦 分類： 家常菜 |
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。[1]
做法
龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題!
食材:龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。
原料採買:龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬於新鮮生猛。
1. 龍蝦洗淨，砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。
4. 最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完後拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。
上湯焗龍蝦尾
主料:速凍龍蝦尾6條(細)，姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙。
配料:醃料:鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許。芡汁:清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法
1、龍蝦尾解凍沖淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。
2、薑片略拍，蔥切段。
3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。
4、用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。
5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
上湯龍蝦麵
食材:龍蝦1隻約750克、精面150克、淨雞蛋75克、韭菜黃100克、上湯500克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法:1、先將麵粉與雞蛋一起攪和勻，製成細麵條，然後用滾水煮過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。
2、將龍蝦洗淨，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分斬成若干塊，同時，蘸上生粉待用;再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油，待油溫熱至200℃時，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把龍蝦肉倒回鼎中，同時把已炸過的麵條放入，再倒入上湯，加入精鹽、味精，用中慢火燜，燜至麵條稍軟，便加入胡椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底、龍蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過，拌放在龍蝦的周圍即成。
營養價值
蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。