三鲜翡翠豆花[1]是一道美食，制作原料主要有豆腐、菠菜碎、虾、荸荠碎等。
豆腐一块 450克 菠菜碎 250克 虾丁 80克 荸荠碎 40克 香菇粒 30克 鸡蛋 2枚 葱末 3克 姜末 3克 水泡糯米粉 适量 绍酒 10克 白糖 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 干淀粉 少许 烹调油 适量 葱油 少许
把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味放入少许干淀粉拌匀
把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味
豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用
炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟
把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平
锅中注入少许油，把豆花炒熟备用
锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味
倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化
菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料
在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可
