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三杯猴頭菇
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 三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 ,載媽媽上迪化街採購粽子竹葉及食材,順道買回猴頭菇,這菇比香菇還便宜貴的根本是工資。因為得花上五六小時浸泡,去頭、剝塊,再燙煮,全程至少七小時以上,不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦,根本沒辦法入口。

但是成品真的非常美味而且又清香,也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸,我想吃的健康些所以不再做油炸,而且為了方便吃素的媽媽,也不能再沾裹蛋白。。

我不是素食者,但是卻熱愛菌菇,所以我想讓口感好一些還是會做油炸,一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用,就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。

炸好的菇已經熟透,將過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃,因此得搭配食材,菇本身也很耐煮,不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。前置作業材料:猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc 作法: 猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。

半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。 小菇塊置入大湯鍋加水淹過,擺放爐上煮開,改小火持續滾煮20分鐘,期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。

撈出猴頭菇加冷水清洗,最後再擰乾,撕一小塊試吃是否還有濃重苦味,若苦味還很重,再煮一次至少十分鐘菇擰乾水分拌入蛋白液,分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。鍋子加入油脂中大火燒溫熱,菇全都倒入鍋,炸一會再翻攪炒開。一開始油脂會被菇吸收,持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤,油脂會再釋出。鍋鏟按壓出菇裡的油脂,盡可能壓乾。菇擺放餐盤攤開放涼,放入保鮮盒置入冷凍庫保存。料理時再取適量退冰,隨取隨用。


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參考文獻

  1. 三杯猴菇智慧糕. Yahoo奇摩新聞. 2020-02-23 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 台鐵推7款特色便當 暑假限定開賣. Yahoo奇摩新聞. 2020-06-24 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 』』』痞客邦 』』』 三杯猴頭菇 原文連結
  4. 』』』愛料理 』』』 三杯猴頭菇 │ 外酥內Q超級香 原文連結
  5. 』』』自由電子報 』』』 宮保素雞丁 原文連結

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