“绿竹笋·查看源代码讨论查看历史
 |
绿竹笋属禾本科,是夏季是绿竹笋的盛宴，口感脆、滋味甜，凉拌、煮汤、热炒或红烧都很适合。
可帮助体内环保及减肥，我们一起来看看绿竹笋如何做为天然的减重明星蔬菜。
竹笋含有丰富粗纤维，有消化道溃疡、慢性肠胃疾病的患者要避免食用；
而幼童及痛风者的人更要注意不宜大量食用。是夏季重要的菜蔬来源，
因热量低、含丰富的纤维质，可促进肠胃蠕动，同时具有利尿、强化肾脏、净化血液，结实基础体力的功能，多吃不会肥胖。[1]
目录
绿竹笋介绍
“绿竹笋”是夏令最当季的农产品，绿竹笋与其他竹笋不同之处在于其出土时会先向下，
然后再向上生长，因而笋身会弯曲成牛角形，基部宽大、笋肉肥厚，
绿竹笋在5月中旬开始隆重登场，6月是最美味的季节，其中以像牛角般弯腰的形状，
重量大约在300至400公克左右口感为最佳，下过雨的隔天或是早上至市集挑选清晨刚采收的绿竹笋是选购的最佳诀窍。
北部地区绿竹主要产区位于基隆市及新北市三峡区、五股区、八里区、新店区、深坑区、林口区、平溪区；台北市木栅区、南港区、北投区、内湖区；桃园市复兴区、大溪区、龟山区、芦竹区；新竹县宝山乡、竹东镇。
绿竹笋通常于5月中旬开始生产，6月产量最多、最好吃，到8月竹笋产量开始变少，9月则因温度降低产量缩减。
一般而言，竹笋一旦冒出地面、受到阳光照射，便会产生“紫杉氰糖苷”(Taxiphyllin)，即苦味来源，
所以身形长而直或笋壳带有绿色，吃起来易有苦味，离土越久，绿竹笋的“紫杉氰糖苷”就越来越多，
渐渐产生苦味，纤维老化，甜度及口感都受影响，所以买回家后立即带壳煮熟冷藏保存最好。
以手触摸竹笋底部，如果柔滑细致且有弹性，就是鲜采嫩笋，品质佳。另外，
笋底切口颜色会随时间增加逐渐变黄，味道也会变差，而且如果竹笋清洗时浸水过久，
或使用的水不干净，容易遭微生物感染，产生“臭水管”味道，
有这几种情形的绿竹笋都应避免购买。[2]
五股是全台种植绿竹笋面积最大产区，沙质壤土中夹杂著观音山沉积的火山灰及丰富的矿物质，
是最适合绿竹笋生长的环境，因土壤蓬松，也让观音山的绿竹笋以鲜嫩闻名。
但当地多由老农种植，且笋园多为破碎农地，不仅无法集中管理，
生长过程中还容易受到蚜虫及卷叶虫影响，若以无农药栽培更加困难。[3]
功效
1.助减重
100公克的竹笋，热量只有27大卡，脂肪和糖的含量也很低，加上丰富的膳食纤维，能让你的胃感觉到“很充实”，成为减重族群的理想食物！
2.保护心脏健康
吃1份竹笋可以摄取到每日所需膳食纤维的10％，而且脂肪、碳水化合物、热量成分都低，能有效降低胆固醇、三酸甘油脂的水平，降低罹患心血管疾病的风险！
3.抗癌
竹笋中含有许多酚类化合物，例如：儿茶素、原儿茶酸…等，让它具有强大的抗氧化力，
有助于清扫体内自由基、减少因为放射线、紫外线造成细胞突变的机会；加上丰富的膳食纤维，可以促进肠胃健康，预防直肠癌。
4.增强免疫力
足够的维生素和矿物质，是提高身体免疫系统的重要条件，
而竹笋里就含有维生素A、B、C、E，和矿物质铁、镁、钾…等，提供强化身体的必要营养素。
5.促进肠胃健康
竹笋的膳食纤维属于非水溶性，吃下肚后有助于增加粪便的体积，
促进排便，但要注意，因为非水溶性纤维保水力比较低，因此要多补充水分，让肠胃能更顺利将废物排出体外。
6.降血压
100公克的竹笋，有533毫克的钾，含量非常高！有助于平衡多馀的钠，
维持体内渗透压，让细胞的水分可以正常进出，保持血液浓度。[4]
绿竹笋要挑绿色的吗？
刚好相反，绿色的绿竹笋多少带点苦味，因此绿竹笋全身不应带有一点绿色，会称为绿竹笋，是因为绿竹竹杆为绿色。[5]