頭髮醬油

頭髮醬油 圖片來自三立新聞網

頭髮醬油 ，是在2004年被中国中央电视台曝光的著名的黑心食品之一，指一些使用頭髮作為原材料製成的醬油。

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由來

以化學原理來說，含有蛋白質的頭髮，加入鹽酸分解之後，就能提煉出醬油需要的胺基酸成分。头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态胺基酸钛淡，用这种物质可以做酱油，成本比发酵出来要低很多。

酱油含胺基酸，正规厂家通过豆制品、粮食作物等发酵生产，从中提取出来的植物胺基酸(植物蛋白)对人的身体没有害处。通过发酵来生成， ，

根據大陸媒體報導，現在還有人向理髮院收購剪下來的頭髮，頭髮分解後，然後提煉出胺基酸加到醬油裡面，用來做醬油，而這種黑心頭髮醬油的胺基酸含量，還比一般釀造醬油高。廢棄頭髮中可能含有病菌、超標重金屬，如果食用可能危害人體，吃下肚因此甚至致癌。

用動物性胺基酸提煉的醬油，味道更好、更甜。加上廢棄的毛髮成本低廉，即使大陸禁止使用，仍有人強鑽漏洞。不過用頭髮提煉醬油實在太過噁心，還有風險，因為穩定性低，很容易產生致癌物質-單氯丙二醇。

鑑別方法

小提示：鉴别真假酱油要

• 先看色泽，
  • 优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。
  • 反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害。
• 另外烹调时，
  • 假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。
  • 品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。
  • 看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

事件曝光

2004年1月5日，湖北省荆州市一家调味品工厂用“氨基酸液”加氢氧化钠、盐酸、红糖、色素等原料勾兑酱油。而湖北省另一家专门生产“氨基酸液”的公司所采用的原料是各种富含蛋白质的废物，主要有人的毛发，医用棉等。原料不经任何处理直接进行酸解，还原成氨基酸。

湖北省的不肖业者生产的这些黑心头发酱油不仅在大陆销售，并且还流入香港市场。

製造過程

奸商首先利用從東北、華北等地，以每公斤1元人民幣的價錢，從理髮店收集從客人身上剪下來的頭髮，經簡單的挑揀後，再以每公斤1.8人民币的價錢賣給湖北的化工廠。

在化工廠內用鹽酸和其他化學劑提煉，得到氨基酸溶液。這些溶液被賣至全國各地的小廠再製成醬油。由於政府對醬油內的氨基酸含量有嚴格限制，不法商人就用從頭髮提煉的氨基酸溶液去補充，以減少大豆等一般醬油原料的使用，從而節省金錢。

健康危害

收集回來的頭髮經過含有大量染髮料、整髮料等化學物，夾雜著大量垃圾，衛生惡劣。

提練出來的溶量含有、鉛、氯丙醇等有害物質，製成的醬油含有4-甲基咪唑，可誘發癲癇。食用這種醬油有致癌的可能。

参见

• 黑心食品