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青花菜（學名：Brassica oleracea var. italica，英語：Broccoli），是十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)一、二年生草本植物，又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯）。青花菜源於意大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名青花菜，也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
青花菜以主莖及側枝頂端形成的綠色花球為產品，營養豐富，色、香、味具佳，是國際市場十分暢銷的一種名特蔬菜，青花菜與白菜花都是甘藍的變種。從面板看比白花菜粗糙，但營養價值與風味皆比白花菜高，蛋白質、氨基酸及維生素的含量均高於白花萊，且栽培容易，供應期長，很有發展前途。
營養及食療價值
青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[1]，經由芥子酶（Myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[2]。
青花菜苗(英文: Baby Broccoli) 含有豐富的黑芥子酶，如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。 科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。[3]
做菜
參考來源
- 引用
- ↑ 西蘭花-健康跟著走
- ↑ 幽門螺桿菌被西蘭花「打敗」 《健康報》2009.04.20
- ↑ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》商務印書館
- 資料庫
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12].
參考鏈接
- 青花菜護心又防癌和花椰菜其實不一樣！ 康健雜誌
- 【農百科】花椰菜和青花菜，傻傻分不清？ 農傳媒
- 青花菜食譜、作法共2,087個 全球最大料理網站- Cookpad
- 青花菜抗癌蔬菜首選，這樣挑選烹煮青花菜CP值最高 早安健康
- 青花菜 認識植物
- 神奇！白花菜和青花菜，真的不一樣 ETtoday健康雲- ETtoday
- 防癌一級棒！多吃超級蔬菜青花菜 華人健康網
- 食品營養成份資料庫- 青花菜
- 花椰菜、青花菜，哪一種才有抗氧化功效？ Heho健康
- 花椰菜、青花菜，哪一種才有抗氧化功效？ 健康-HiNet生活誌
- 能抑制癌症的青花菜 CASE報科學
- 綠花椰菜的營養價值 - 營養教室蔬食篇17 健談havemary.com