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阿拉伯胶（英语：Gum arabic）是从阿拉伯胶树和塞伊耳相思树这两种豆科含羞草亚科金合欢中取出植物汁液制成的天然胶树胶。
阿拉伯胶本身是一种复杂的糖蛋白与多糖混合物，而在过去阿拉伯糖或者是核糖等物质也是自阿拉伯胶分离后加以命名。其结构为透过分支连结糖类、钾、镁和钙而成的混合物，而组成的单体结构包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖与葡萄糖醛酸。
阿拉伯胶主要作为可以食用的稳定剂、乳化剂、增黏剂和赋形剂并用于食品产业上，而欧洲联盟对于食品添加剂的E编码为E414。
目录
简介
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引种栽培。
相关历史
阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。
20世纪生物学家发现这种物质与天然肌肤细胞的状态惊人的相似，研究发现不但有白嫩皮肤的功能还能完美修复受伤的皮肤，对一些人妊娠纹皮肤有很理想的恢复效果，对部分轻疤痕也能修复，并且不会引起过敏，也不会有任何负作用是非常理想的护肤品原料。
阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。
阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。
阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高，饮用时需注意，以免受到伤害。
应用
食品工业
- 阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。
- 阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
- 阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
- 根据来源不同，多糖组分中的 D-半乳糖（阿拉伯树胶）和 L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量较少。具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。
- 阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
- 阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；
- 阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
- 营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。
- 在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。
- 在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。
印刷工业
- 印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。
- 阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，最后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化的目的。[1]
- 阿拉伯胶含有阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。
- 版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。（印度drytech公司有专业的印刷阿拉伯胶lithogum)
阿拉伯胶的健康功效
阿拉伯胶纤维具有可溶性纤维和丰富的健康功效，几个世纪以来一直被本土文化使用，是您肠道健康工具箱中的“必备品”。金合欢纤维可以帮助您日复一日地感受到最美好的一天。[2]
鼓励有益细菌的生长
- 平衡，健康的微生物组由至少85％的有益细菌（称为益生菌）组成，只有15％的坏人可以对您的健康造成严重破坏。问题在于，我们现代的生活方式经常耗尽我们依赖的友好植物群，以支持如此多的生命支持功能。像食品和药品中的抗生素，过度的卫生习惯，抗菌清洁剂，加工食品，甚至压力等都会对你的微生物群产生很大的影响。
- 好消息是，金合欢纤维可以通过给予他们丰盛的膳食来支持您的好细菌群体。在一项研究中，每日剂量的阿拉伯树胶仅持续四周，导致肠道超级双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显着增加。
舒缓敏感的胃
- 不幸的是，某些类型的纤维补充剂（甚至高纤维食物）会导致不舒服的气体和腹胀。你看，消化道中的有益细菌会发酵你消耗的可溶性纤维，将其分解成微生物食物来源并在此过程中释放出气体。有时，这种多余的气体会导致消化不适。
- 幸运的是，金合欢纤维比其他类型的纤维发酵更慢。研究表明，肠道细菌将阿拉伯胶纤维很好地发酵到结肠的远端（或最后）部分，而大多数其他益生元纤维在结肠的第一部分立即发酵，导致气体突然释放。对于容易出现气体和腹胀的人来说，即使在高剂量下，金合欢纤维也能被证明具有令人难以置信的良好耐受性。
支持体重管理
- 作为可溶性纤维的极好来源，金合欢可以帮助您感觉饱腹，因此您不会想要获取不健康的零食以遏制渴望。事实上，通过吸收肠道和胃中的水形成凝胶，金合欢纤维可以让您在下一餐之前感到饱足。而且，金合欢纤维支持葡萄糖吸收进入血液，有助于抵御胰岛素的快速流入，从而导致体重 管理问题。
- 更重要的是，通过滋养肠道中的好人，金合欢纤维可以帮助支持你的消化和营养吸收，所以你实际上受益于你吃的健康食品，而不是为了填补空白卡路里。在一项研究试验中，60名女性志愿者摄入阿拉伯树胶6周，显着降低了他们的体重指数，并将体脂百分比降低了2％以上！
维持肠道屏障
- 一个健康的肠道屏障可以阻挡毒素和有害细菌，同时还可以让营养物质进入血液，对您的整体健康，免疫功能和健康至关重要。事实上，一个“渗漏”或过度渗透的屏障可能导致您的免疫系统过度刺激和其他健康问题，使您无法感受到最佳状态。
- 金合欢纤维通过促进产生肠道营养短链脂肪酸的特定菌株的生长来支持您最重要的肠道屏障。一种这样的脂肪酸，即丁酸盐，可以滋养肠道细胞内的肠细胞，并支持紧密连接的组合，密封肠道屏障细胞之间的间隙。
注意事项
- 当摄入任何类型的富含纤维的补充剂时，一定要逐渐增加摄入量并获得足够的液体，以防止通常与高剂量纤维相关的副作用，如气体，腹胀，便秘和痉挛。
- 由于缺乏研究，对长期使用高剂量金合欢纤维的安全性知之甚少。请记住，在治疗健康状况时，不应将阿拉伯胶纤维用作标准护理的替代品。
- 补充剂尚未经过安全性测试，并且由于膳食补充剂基本上不受管制，因此某些产品的含量可能与产品标签上的规定不同。另请注意，尚未确定孕妇，哺乳期母亲，儿童以及有医疗条件或正在服用药物的人员的补充剂的安全性。
食用阿拉伯树胶不良反应
阿拉伯胶是一种阿拉伯树胶提取物，它有治疗喉咙，牙齿和口腔感染与疾病，以及清洗伤口和创伤的作用。很多食品也使用阿拉伯胶。阿拉伯树胶最大的危害是可以导致过敏反应，并引起一些轻微和严重症状。[3]
情绪和行为
对阿拉伯树胶过敏反应可以导致行为和情绪变化。情绪有时会突然起伏不定，而行为方面变化通常包括恐惧，焦虑或好斗。
面部和眼睛
一些症状还会影响面部和眼睛。例如，面部赤红，肿胀，嘴巴周围区域发红等。眼睛会感觉瘙痒，发红，刺痛和流泪。
呼吸系统
呼吸系统疾病是阿拉伯树胶的另一个潜在危害。例如，打喷嚏，呼吸困难和咳嗽等，有时还会引起哮喘发作。
鼻子和喉咙
一些阿拉伯胶过敏还会影响鼻子和喉咙。鼻窦炎和流鼻涕是其中两种症状，有时还会出现嘴巴发麻和嗓子嘶哑，以及嘴唇，舌头或喉咙肿胀，难以下咽食物。
腹部
阿拉伯树胶有时还会引起呕吐，腹泻，便秘，恶心等过敏反应症状。
除了上述主要症状以外，含阿拉伯胶食物有时还会导致多汗，血压降低，皮肤发痒，干燥，出现斑点，头痛，睡眠不连续等其他问题。