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速食，也稱：快餐，是可迅速準備和供應的食物的總稱，通常是可以徒手拿取的食物，無需使用餐具進食，大部分具有包裝，可以外帶或外賣。由於可大量烹煮，成本低、製作時間短等因素，快餐從20世紀初期西方陸續進入工業化後開始流行，隨處可見的快餐店成為西方飲食文化的象徵，然而在1950年以後冷凍櫃和微波爐大量出現後，東方也出現了乾燥形式的包裝技術，使得快餐開始擴散進入家庭，大多數食物都可以通過高效率加工手段快餐化，只要簡單加熱就可以享用，很多人已經每日從超市購入這種產品食用，在21世紀後逐漸變為冷凍包裝即食品的總稱（現代快餐）。但本文主要以強調美式快餐餐廳制度下生產的快食品為主（傳統快餐）。

歷史、起源與發展

快餐在某種意義上被視為現代文化的一種標記，不同文化之間，快餐的內容也大同小異。在古羅馬城市中有販賣麵包與橄欖油的小攤子，而在東亞，比較容易見到得則是麵攤、饅頭店等。在中東則可能是賣扁平麵包和沙拉、三明治的攤子。

現代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯，因為最早的快餐店是以漢堡作為主要產品。最早開設的快餐店是位於美國的白城堡，在1921年就已出現，當時一個漢堡的價錢是五美分。後來白城堡在漢堡肉餅上弄了五個小洞，這樣可以增加受熱表面積，使肉熟得更快，所需的烹調時間也相對縮短。白城堡被視為快餐業的始祖，並且也衍生了眾多的競爭業者。

一般快餐大多以美式為主流，但中式、港式、日式、台式等東方式快餐亦有一定發展。兩者的共同點是採用了工業化生產，利用流水線加工、預製冷凍餐點、烹煮配送現成食材、一次性餐具，佐料包等。同時將餐點菜色分開供客人自行選配。快餐的特點是能在櫃檯直接帶走或者簡單處理就可以食用，甚至通過微波爐加熱。

東方式快餐與西方快餐

和西方快餐不同，中式和日式快餐有湯汁，通常使用筷子、湯匙進食，但現在也常見包裝好的飯糰可以直接吃。傳統上，東方式餐飲的製作是複雜的，待大廚準備食材烹調，顧客往往要在位子坐上許久，才會上菜。但快餐則不需要等待食物製作時間，具有效率。

在亞洲國家，隨着20世紀工商社會的成型，逐漸發展出現代快餐的飲食模式，如中式小吃、台灣的滷肉飯、港式快餐、日本的丼物、韓國外送服務等。90年代後，部分東方快餐業者致力於研究改良菜式、配料和烹調方法，務求使快餐食物和飲料更健康及多樣化，與美國引入的美式快餐區分開來。

缺點

快餐雖然有低成本、速度快的優點，但以大量食用油、調味料和食品添加物來烹飪的方式，使得快餐被批評危害人體健康，尤其是加速心血管疾病與其他內臟疾病。

商業

快餐文化泛指任何在商業操作上尋求短期獲利快速回本的運轉形式，因為這類的商業投資帶有投機的心態尋求不尋常的短期獲利而忽略在外在條件上如商譽、名聲、客戶關係、長期經營的條件，往往通常帶有負面的意味。

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