越南饮食

越南饮食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／饮食越南），又称“越南料理”、“越南菜”，泛指越南民族的饮食文化^[1]。

越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方，食谱使用许多热带蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴^[2]。

越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响。也是东南亚唯一传统上就用筷子作为食具的料理文化。特别是受到两广地区饮食，和法国菜的影响。

三大菜系

越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉^[3]和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。

越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言使用更多种类的香草。

越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

多数越南家庭的家常菜包括：

烤、煮、蒸、炒炸（与蔬菜一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜^[4]。

炒菜或蒸菜

羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤）或其他越南式的汤。

越南菜清淡不油腻，重酸与甜，加上鲜咸的鱼露，滋味独特。做法上更多天然清爽，注重食材的原味。

越南地处热带。自然条件与饮食习惯于中国广东地方也非常相似，再加上近代法国的影响，越南菜汲取中国菜与法国菜的精髓，独树一帜。

越南菜中的河粉、越式春卷、酸辣汤、甘蔗虾、咖喱蟹等，都是非常出名的菜式^[5]。中餐中的阴阳协调、法国菜的精美，加上越南本土丰富新鲜的物产，造就了越南饮食。

越南菜大量使用新鲜蔬菜和水果，以及海产品，荤腥油腻的食材并不多见。

越南饮食的清淡，也深受减肥人群与健康饮食爱好者的喜欢。

传统方式制作的越南河粉，大概是越南菜里最广为吃货们接受的了大厨菜谱，越南菜：炸春卷，教你做越南河内炸春卷！