西炒饭查看源代码讨论查看历史
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简介
西炒饭不同于其他地区的番茄汁炒饭，其特色是如同扬州炒饭将各种配料和米饭一起炒。
西炒饭以“西式”为名，却非源于欧美地区，而是源于香港的茶餐厅[4]，这款炒饭在大牌档和港式快餐店，于午饭和晚饭时间亦有提供。
西炒饭的主要特色是成本低廉，虽然炒饭的配料通常包括肉类，但较少用上新鲜肉食，而是使用切片或切成粒状的鸡肉肠、火腿或午餐肉。
除了白饭和鸡蛋之外[5]，配料通常包括香肠粒及火腿粒，以及番茄、洋葱、蘑菇等[6]。
名名由来
西炒饭的用料上没有既定标准，但必须要有番茄酱，使其有红色的外表。由于番茄乃源于西方的食材，故港英时期的香港人给予此称呼。
另外，西炒饭在香港部分茶餐厅又名“衰人炒饭”，因为西人与衰人近音而得名[7]。
其他
泰国以番茄酱烹调的炒饭，颜色类似西炒饭，但配料不与饭同炒。
料理方法
香港茶餐厅的经典炒饭之一，西炒饭的配料非常简单，加入茄汁，酸甜开胃又好味！简单15分钟就可可上桌，小朋友必定喜欢。
简易西炒饭，介绍如下:
材料
调味
- 茄汁 1.5汤匙
- 糖 3/4茶匙
- 盐 少许
做法
- 饭煮好后，扒松摊凉待用，或使用隔夜饭。
- 火腿切成小段，将粟米肉切下，蛋拌匀，全部待用。
- 烧热镬，下油，先将粟米炒香，再下火腿炒匀。
- 将火腿及粟米盛起，原镬下油，下饭炒至饭粒分散。
- 逐少下蛋汁，让蛋汁包裹饭粒，直至用完所有蛋汁。(若想有蛋丝，可于下饭前先把蛋炒熟，然后跟火腿及粟米一同回镬。)
- 火腿及粟米(及蛋丝，如有)回镬，下调味料后拌匀即可。
小撇步：