西炒飯查看源代码讨论查看历史
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簡介
西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯，其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。
西炒飯以「西式」為名，卻非源於歐美地區，而是源於香港的茶餐廳[4]，這款炒飯在大牌檔和港式快餐店，於午飯和晚飯時間亦有提供。
西炒飯的主要特色是成本低廉，雖然炒飯的配料通常包括肉類，但較少用上新鮮肉食，而是使用切片或切成粒狀的雞肉腸、火腿或午餐肉。
除了白飯和雞蛋之外[5]，配料通常包括香腸粒及火腿粒，以及番茄、洋蔥、蘑菇等[6]。
名名由來
西炒飯的用料上沒有既定標準，但必須要有番茄醬，使其有紅色的外表。由於番茄乃源於西方的食材，故港英時期的香港人給予此稱呼。
另外，西炒飯在香港部分茶餐廳又名「衰人炒飯」，因為西人與衰人近音而得名[7]。
其他
泰國以番茄醬烹調的炒飯，顏色類似西炒飯，但配料不與飯同炒。
料理方法
香港茶餐廳的經典炒飯之一，西炒飯的配料非常簡單，加入茄汁，酸甜開胃又好味！簡單15分鐘就可可上桌，小朋友必定喜歡。
簡易西炒飯，介紹如下:
材料
調味
- 茄汁 1.5湯匙
- 糖 3/4茶匙
- 鹽 少許
做法
- 飯煮好後，扒鬆攤涼待用，或使用隔夜飯。
- 火腿切成小段，將粟米肉切下，蛋拌勻，全部待用。
- 燒熱鑊，下油，先將粟米炒香，再下火腿炒勻。
- 將火腿及粟米盛起，原鑊下油，下飯炒至飯粒分散。
- 逐少下蛋汁，讓蛋汁包裹飯粒，直至用完所有蛋汁。(若想有蛋絲，可於下飯前先把蛋炒熟，然後跟火腿及粟米一同回鑊。)
- 火腿及粟米(及蛋絲，如有)回鑊，下調味料後拌勻即可。
小撇步：