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藏灵菇

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中文名；藏灵菇 用途；天然野生制酸奶的唯一菌种 益处增强身体抵抗力 别称；“西藏雪莲”、“天山灵菇” 归类；克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌 毒性；无毒性 属于；开菲尔品系

藏灵菇又称雪莲菌，中文学名全称西藏灵菇，是产自西藏林芝地区的天然酸奶发酵菌种，"雪莲"的寓意幸福，好运，安康的含义，雪莲在藏族民众心中拥有神圣不可替代的地位，雪莲菌三个字更直接表达了藏族居民对它神奇功效的客观描述。藏灵菇采用天然微生物自然接种，菌种由乳酸克鲁维酵母益生活菌、乳酸菌、醋酸菌等多种益生菌群产生高浓度的乳酸益生因子，发酵的天然酸奶富含丰富的营养成分及高浓度的益生菌，是普通酸奶益生菌含量的数十倍。

藏灵菇根据酿造工艺分为现代和传统工艺两种，传统工艺采用传统天然酒曲工艺，天然微生物自然接种，菌种呈小颗粒状，富含弹性，菌种经过林芝地区纯净气候沉淀，活性强无杂菌，现代工艺采用实验室内快速催生的方法，养生效果以天然微生物自然接种的藏灵菇效果最佳。

基本简介

藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种，由藏灵菇制成的酸奶，只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热，含有100/%的乳酸活菌，绝无任何添加成份：如增稠剂，添加剂，甜味素，防腐剂，调味素等。

主要特点

常食之可增强身体抵抗力，

具有：1.补钙，2.氨基酸，3降血压，防止脑出血，4.降血脂，防止心脏病，每天喝250毫升，不吃降血脂药，一星期能降下血脂.5.软化血管，防止老化，6.润肠通便，排毒养颜，尤其肠癌患者，7.不含糖，更适合糖尿病患者，8.胃病患者，9.护发保黑发亮，防止白发，促使白发转黑.10.常饮可增加身高

发现起源.增加身体免疫力.

“西藏灵菇”又名“西藏雪莲”、“天山灵菇”。是源自西藏藏南的林芝地区和新疆天山天池以上海拔山区的特有珍稀菌种，是西藏林芝和新疆天山土生土长的有生命的菌类。十九世纪，因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。早在2002年，北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”，后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类，它含60%～70%的乳酸菌，其它则是革兰阳性菌、双歧杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌，还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种，由藏灵菇制成的酸奶，只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热，含有100/%的乳酸活菌，绝无任何添加成份：如增稠剂，添加剂，甜味素，防腐剂，调味素等.常食之可增强身体抵抗力。

20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔（也有译作克菲尔）。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。

相关研究

中科院微生物学研究所菌种中心的高级实验师贾建华女士说，关于“西藏灵菇”，他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别，但目前发现的都属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍，这两种菌属于好氧菌，一般情况下，在25℃－30℃下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题，白博士说，我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体，而还有单细胞的真菌存在于奶中，用纱布过滤是滤不掉的。也就是说，无论用不用纱布过滤，都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的，所以不应该有不良影响。

其他资料

显微镜观察

将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察，认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。“西藏灵菇”（经过反复冲洗后应为不规则乳黄色颗粒）即为开菲尔粒，它是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”，能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到开菲尔粒内层，它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遗憾的是，许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒，但时至今日，也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世，口感和作用也与传统的开菲尔基本相似，但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的，但是因为口感不适应等原因，老百姓不大能接受。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛，贾女士认为，这其实和煎煮中药忌用铁器差不多，因为鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生反应。不过，遗憾的是，限于研究的范围，贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属，对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。

注意事项

对于在中国民间传饮的这种“西藏灵菇”，至此有3点需要强调。

（一）、它不是蘑菇，它属于开菲尔中的一个品系，从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。

（二）、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。

（三）、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不过，作为一种保健食品，它有一定的调整肠内菌群，改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的作用，但仍需要对“灵菇”做进一步的食品安全性研究，以便尽早将它进行产业化生产。

食用方法

每半斤鲜奶大约两汤匙灵菇，24小时后，用塑料漏斗过滤出奶，不要挤压藏灵菇，轻轻摇晃塑料漏斗滤出酸奶即可。用凉开水（忌用自来水）清洗灵菇，然后放回干净的容器内（必须是陶瓷或玻璃制品），再注入半斤鲜奶，盖好容器盖（应有透气孔若干）或盖纱布，即透气又防尘。放于室温下（约16度左右，参考温度），但不能放冰箱里，每天必须坚持清洗并用鲜奶浸泡，切记不要风干。健康的灵菇17天长大一倍，这时即可分割使用，请勿使用酸奶粉，勿使灵菇接触金属。

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